今天我们来做一道四川人百吃不腻的红烧猪尾巴。
三根猪尾巴一共就60块钱，全部处理干净后宰成大小均匀的节，冷水下锅先焯水，去腥三件套姜、葱、料酒放下去，烧开后打去浮沫再煮三分钟，捞出来冲洗干净备用。
准备配菜：干竹笋、干香菇热水泡一下清洗干净。
炒锅烧热倒入菜籽油，油温7成热下猪尾巴，翻炒几下，加入八角、山奈、香叶、桂皮、干花椒、再加一点酱油，料酒少许，先给它倒出来。
再来切一点火锅底料，这个咱们做烧菜，煮鱼都可以加一点进去。
另起锅少许油，干花椒，姜葱蒜末，红油豆瓣酱，全部炒香后下火锅底料，全部都炒香出色加水，大约熬10多分钟后用漏勺把料渣全部过滤掉，加点生抽，胡椒粉，白糖。
猪尾巴里把香菇放进去，笋干也放进去，熬好的家常红汤倒入高压锅里面烧，上气过后小火压8分钟，高压锅压好后倒回锅里，调味来一点点鸡精，再烧一点土豆，配菜的话可以根据自己的喜欢加就可以了，土豆烧熟后来一点葱黄或者芹菜节，淋一点香油、花椒油，关火出锅装盘，撒一点葱花就可以上桌吃饭了。
咱们今天的红烧猪尾巴就做好了，这样烧出来的猪尾巴QQ弹弹并且软烂入味，搭配上各种各样的配菜超级好吃下饭。
