春到人间万物鲜，谷雨前后万物有了雨水的滋润更加蓬勃向上，人们有了吃不完的美食，像马兰头、马齿苋、香椿、榆钱等。其实众多刚上市的食材也阻挡不了一些过季菜在老百姓心目中的地位，比如说包菜、山药、香芹等。

过季菜也可以有选择地食用，但是不是所有的都有营养。88岁的祖母就告诉我，有3种过季菜再便宜也不要买，不好吃也没有营养。

（1）土豆

土豆还能过季？是的，谷雨时的土豆还没长到1元硬币大，我们买到的都是上一年的土豆。春末温度升高，土豆和红薯一类淀粉含量高的食材都容易发芽。即使买回去当天没发芽，过2天土豆都会变成绿色。建议大家再喜欢吃土豆也不要买了，忍一段时间就能吃新鲜的了。

推荐食材：水芹菜

水芹菜是芹菜的一种，香气淡淡的，很刺激食欲。水芹菜的生长过程中需要大量的水，所以就像韭菜一样，割完一茬还会长出来。

【香干炒水芹菜】

①取出300克的水芹菜，切掉尾部，再摘掉叶子。把水芹菜泡入淡盐水中15分钟，搓一搓，淘洗干净。水芹菜沥干水分后切成小段，放入盘子中。

②把50克的香干洗干净，切成丝。

③向锅中倒入猪油，放入香干炒一炒。倒入水芹菜，开大火炒。

④水芹菜断生后放少许的盐调味，爆炒一会儿就可以食用了。

（2）白菜

不知道大家发现了没有，不管在哪个季节，我们都能在超市或者是菜市场看到白菜的身影。这个季节的白菜都是冻库里面的，水分流失严重。不仅白菜的口感不好，内部也开始腐败或者是长出了菜薹，营养丢失严重。

推荐食材：空心菜

早茬的空心菜已经上市了，特别嫩，吃起来也清爽可口。空心菜的价格不高，含有丰富的维生素、矿物质等，对身体有益。

【空心菜炒木耳】

①把150克的空心菜的尾部切掉一小节，再摘掉叶子，泡在淡盐水中15分钟。多次搓洗几次，捞出沥干水分。

②把10克的干木耳放入碗中。加入1勺面粉和冷水，搅拌好，泡1个小时。等到木耳全部都膨胀后搓洗干净。锅中烧水，放入木耳焯水。水开后煮1分钟，捞出木耳。用冷水冲洗一下，沥干水分。

③取出80克的里脊肉，切成薄片。加点生抽、淀粉、食用油顺时针搅拌一会儿。

④向锅中倒入少许的猪油，放入肉片炒。肉片变色后放少许的蒜子和干辣椒炒香，再放入空心菜和木耳，开大火爆炒。

⑤空心菜断生后放入少许的盐、生抽、味精爆炒一会儿就可以出锅了。

（3）大蒜

大蒜是春季的美食，到了春末就结了蒜子了。谷雨时虽然大蒜叶还是绿色的，但是已经很老了，吃不动。市场上卖的大蒜一般都是冷库中冷藏的，口感也不是很好。

推荐食材：荷兰豆

俗话说“春吃豆赛过肉”，荷兰豆在这个时候最鲜嫩了，不加肉炒都好吃。它的蛋白质含量高，易被人体消化吸收，大人孩子都适合。

【腊肠炒荷兰豆】

①取出80克的荷兰豆，摘掉头尾，泡入淡盐水中。搓洗干净后捞出来，沥干水分。锅中烧水，水开后放点盐和食用油保持菜色不变。倒入荷兰豆焯水，大概45秒后捞出来。过一遍冷水，再沥干水分。

②取出半根胡萝卜，洗干净表面。把胡萝卜切成片，放入碗中。再取出100克的腊肠，洗干净后放入锅中。加点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出腊肠，用温水冲洗一下，切成薄片。

③锅中加少许的菜籽油，炒香。放入蒜子和干辣椒炒一炒，再放入胡萝卜爆炒一会儿。

④等胡萝卜断生后放入腊肠和荷兰豆，加点生抽、盐翻炒一会儿。再倒入1勺水淀粉爆炒几下就能出锅。