川味凉拌菜，川味香肠
川味凉拌菜
一斤食材，盐5克，花椒粉1~2克，姜蒜水60克，小米椒5克，味粉10克，醋水30克，复制酱油30克，红油渣30克，红油60克
复制酱油：黄豆酱油200克，清水200克，红糖30克，姜片20克，八角三克，香叶4片，桂皮两克，陈皮两克，香茅草0.5克
复制酱油，按照10:3:1:1加入熬好的酱油，海天味极鲜生抽，美极鲜味汁、海天金字蚝油，充分搅拌均匀后，川味凉拌菜专用复制酱油，制作完成
味粉：鸡精100克，味精100克，白糖30克，高纤晶30克
醋水：精油香醋100克，清水100克，红花椒2.5克，白糖10克
姜蒜水（姜、蒜、水比例3:7:20），用搅拌机打碎即可
川味香肠
前腿肉8斤，酱肉皮二斤大葱150克，生姜100克，鸡蛋5个蚝油200克，老抽150克，酱油150克，鸡精70克，味精100克，白糖50克，白胡椒粉15克，十三香25克，料酒200克，白酒80克，绿豆淀粉400克，肉蔻10克，肉宝王5克
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