江浙盐水老鹅，老北京卤煮
盐水老鹅
老鹅4只，每只5斤左右
腌料：盐1200克，花椒20克，白蔻15克，香叶20片，八角25克，小茴香25克，放炒锅里炒出香味，盐炒成黄褐色即可
香料，小茴香40克，香叶15克，白芷50克，白蔻20克，香砂12克，八角15克，毛桃10克，花椒25克，良姜10克，草果15克，玉果4个，黄栀子8个，草蔻10克
高汤：猪圆骨10斤，蛋鸡一只，猪皮5斤，清水90斤
大火烧开，小火熬煮4个小时，取高汤50斤
调料，盐650克，味精120克，鸡精130克，花雕酒15克，麦芽酚20克
卤汤封油，鸡油4斤，色拉油500克，大葱400克，生姜260克，大蒜210克，洋葱270克
老北京卤煮
清水60斤，肥肠30斤，猪肝5个，猪肺5个，猪心三个
酱料，干黄酱250克，味精150克，胡椒粉50克，黄豆酱1千克，白糖220克，阳江豆豉60克，王致和豆腐乳2千克，盐200克
香料，白芷10克，砂仁10克，花椒5克，肉蔻三个，大料20克，草果三个，丁香8粒，小茴香20克
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