【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

餐饮行业这两年日子很难过，北京的数据说行业平均利润下降了近九成，上海的数据直接就是亏损。这么大面积的业绩滑坡，有宏观因素，餐饮门店从600万家增加到750万家，吃饭的每增加多少，做饭的增加了四分之一，平均营业额如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本，自然会造成大面积业绩滑坡。不过，流量死结也是餐饮门店面临的一个大问题。

所谓流量死结，就是说不管门店客流量大还是小，都很难赚钱。

为啥呢？

客流量小的，很容易理解，没有客流量，营业额自然就小，想赚钱很难。而客流量大的不赚钱，就是因为激烈竞争导致房租水涨船高，把客流量带来的利润都吃得干干净净。

破解这个死结，思路就是把门店营销从一维升级为二维，说的通俗一点，就是从门前一条线扩大到周围一大片。餐饮行业几百上千年以来，都只是做门前一条线的生意，所以开店成功最重要的就是选址，有所谓“金角银边草肚皮”的说法。选址对应的就是门前客流量，而客流量跟租金直接正相关。可是你有没有想过，一个门店覆盖范围并不仅仅限于门前一条线，而是周边半径一两公里范围内的顾客，从一般人的习惯来说，这个范围内大部分人很少有机会经过门店所在的一条线，也就很难给门店贡献收入。因此，把营销从一维升级到二维，从门前一条线扩大到周围一大片，才是解决流量死结的出路。

这样的思路，会大大改变餐饮门店的选址逻辑，也必将大大改变门店的盈利能力。

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