连锁快餐的流量死结,怎么解?

无谋化策 2024-09-08 18:52:40

【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

餐饮行业这两年日子很难过,北京的数据说行业平均利润下降了近九成,上海的数据直接就是亏损。这么大面积的业绩滑坡,有宏观因素,餐饮门店从600万家增加到750万家,吃饭的每增加多少,做饭的增加了四分之一,平均营业额如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本,自然会造成大面积业绩滑坡。不过,流量死结也是餐饮门店面临的一个大问题。

所谓流量死结,就是说不管门店客流量大还是小,都很难赚钱。

为啥呢?

客流量小的,很容易理解,没有客流量,营业额自然就小,想赚钱很难。而客流量大的不赚钱,就是因为激烈竞争导致房租水涨船高,把客流量带来的利润都吃得干干净净。

破解这个死结,思路就是把门店营销从一维升级为二维,说的通俗一点,就是从门前一条线扩大到周围一大片。餐饮行业几百上千年以来,都只是做门前一条线的生意,所以开店成功最重要的就是选址,有所谓“金角银边草肚皮”的说法。选址对应的就是门前客流量,而客流量跟租金直接正相关。可是你有没有想过,一个门店覆盖范围并不仅仅限于门前一条线,而是周边半径一两公里范围内的顾客,从一般人的习惯来说,这个范围内大部分人很少有机会经过门店所在的一条线,也就很难给门店贡献收入。因此,把营销从一维升级到二维,从门前一条线扩大到周围一大片,才是解决流量死结的出路。

这样的思路,会大大改变餐饮门店的选址逻辑,也必将大大改变门店的盈利能力。

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