【锅巴肉片】

用料

鸡胸肉150g 春笋200g

香菇3朵 蒜3瓣

姜3片 料酒2勺

白糖1勺 香醋2勺

味极鲜酱油1勺 剁椒酱1勺

葱适量 盐适量

鸡精适量 淀粉1勺

宴友食用油

做法

鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。

香菇洗净切片，春笋去皮切片。

将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。

葱切小段，姜切丝，蒜切片。

调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。

调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。

锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。

迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。

锅内留底油，下葱姜蒜爆香。

加入1勺剁椒酱。

翻炒至出红油。

下香菇，春笋片炒透。

烹入1勺料酒，翻炒一下。

再加入调好的料汁，翻炒均匀。

加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。

大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

【醋溜山药】

用料

山药200g 胡萝卜50g

葱10g 水发木耳30g

香醋2勺 盐适量

鸡精少许

宴友食用油

做法

山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好。葱切葱花。

锅中少量油烧至7成热，放入葱花爆出香味。

然后放入木耳中火翻炒均匀。

听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片。

接着加入2勺香醋（我比较喜欢香醋的口感，酸中带着微甜，而且香醋颜色淡淡的，炒出的醋溜菜品来不会影响色泽），适量的盐和鸡精，中火翻炒均匀，断生出锅即可。

【酸汤鸡滑】

用料

鸡胸肉200g 鸡蛋1个

水发木耳20g 胡萝卜20g

娃娃菜5片 西红柿2个

姜适量 料酒适量

盐适量 鸡精适量

胡椒粉适量 香菜适量

玉米淀粉适量

宴友食用油

做法

将鸡胸肉和和姜末剁在一起，剁成肉泥。

在剁好的肉泥中加入半个打散的鸡蛋液（全蛋），一点点料酒，一点点胡椒粉，一点点盐，一点点玉米淀粉，看见有胡萝卜我又加了一点点胡萝卜碎，顺时针往一个方向搅上劲。

锅中少量的油烧热，下葱花爆出香味。

西红柿洗净去蒂（皮可去可不去），切滚刀块，下入锅中。

煸炒成西红柿酱。

加入适量开水，将木耳放入先煮一下。

做鸡滑，用合适的中等大小的勺子即可。

在锅中水开处下入鸡滑。

然后放入娃娃菜。

加适量盐和鸡精大火煮2分钟即可。

出锅后撒上香菜末即可。