腌洋姜这事儿吧，说简单也简单，说难也难，关键在于掌握那些小窍门，我奶奶传下来的方子可是有讲究的。
洋姜买回来第一步就得好好挑选，不能随便抓一把就完事儿了，得仔细看看有没有坏的烂的，最好找那种表皮光滑没有伤痕的，个头大小均匀的更好，这样腌出来才好看，要是买到了有磕碰的也别着急扔，回家洗的时候把那些不好的地方削掉就行了，反正也是要切片的，不影响口感，只是看着不太好看罢了，其实很多人都不知道，洋姜和生姜长得挺像，但味道完全不一样，洋姜更清爽些，没有生姜那么辛辣，所以腌制起来口感特别好，清脆爽口，特别开胃。
买回来的洋姜先别急着切，得好好清洗一番，这可是关键步骤，不少人就是这一步没做好，结果腌出来的洋姜总是不够脆，甚至还容易坏，其实很简单，就是把洋姜放在大盆里，加点盐，用手轻轻搓一搓，让盐水把表面的泥土泡软了，这样一来洗起来就容易多了，泡个十分钟左右就行，然后用刷子或者百洁布仔细刷洗，我个人更喜欢用百洁布，感觉能把洋姜表面洗得更干净，洗的时候水会变得很脏，别嫌弃，多换几次水就行了，直到水变清为止。
洗干净之后还不能急着切，得先晾干，这一步很多人都忽略了，其实这可是保存时间长的关键，我们家都是把洗好的洋姜放在蒸屉里，然后放到阳台上晾晒，要晾到表面完全干燥为止，这样腌制出来的洋姜才能放得久，不容易坏，有些人可能会觉得麻烦，想着直接切了腌制算了，其实这样做出来的洋姜保存时间会大大缩短，而且口感也没那么好。
洋姜晾干后就可以开始切片了，这个厚度可有讲究了，太厚了不容易入味，太薄了又没有口感，根据我多年的经验，大概0.2到0.3公分左右最合适，切的时候要注意保持均匀，这样腌制起来才能入味均匀，有些人喜欢把洋姜皮去掉，其实没必要，带皮腌制不仅口感更好，营养也更高，切好的洋姜片放在干净的大盆里，准备开始调味。
调味这一步可是有讲究的，光是放盐和醋可不够，我们家的秘方是要加入各种辣椒，小米椒、青椒、灯笼椒都可以，切成圈或者丝都行，这样不仅增加了口感，还让颜色更好看，再加上一些切碎的生姜和蒜片，这些配料可以让洋姜的味道更丰富，不过蒜片别放太多，容易盖住洋姜本身的味道。
调味料的配比也很重要，除了盐和醋，还要加一些生抽、老抽和蒸鱼豉油，这样可以让颜色更漂亮，味道更丰富，醋的量要稍微多一些，这样腌出来的洋姜才会更脆，我们家还喜欢加一点冰糖，这样可以中和一下醋的酸味，让洋姜吃起来有一点回甘的感觉，最后再加一点味精提鲜，不过这个可以根据个人口味来决定要不要加。
调味料都放好后，就要开始抓拌了，这一步可不能马虎，要用手抓拌至少一分钟以上，让每一片洋姜都均匀地裹上调味料，这样才能入味均匀，抓拌的时候要注意力度，别把洋姜片弄碎了，抓拌好后，用手轻轻压一压，让洋姜都浸在料汁里，然后盖上保鲜膜或者锅盖，密封起来。
腌制的时间也是有讲究的，如果实在等不及的话，一个小时后就可以尝尝了，不过我建议至少腌制两三个小时，这样味道才能完全入味，如果想要更入味的话，可以放在冰箱里腌制一晚上，第二天再吃口感会更好，不过要注意，腌制的时候千万不能用生水，一定要用凉开水，这样才能保证洋姜不容易坏。
如果一次腌制的量比较多，吃不完的话可以放在密封罐里保存，这样可以放很长时间都不会坏，我们家每次都会多腌制一些，放在罐子里，想吃的时候就拿出来一点，特别方便，而且越放越入味，不过要注意，每次取用的时候要用干净的筷子，不要让水进到罐子里，这样才能保证长时间不会坏。
腌好的洋姜可以搭配很多食物，最简单的就是配稀饭，特别开胃，我每次腌好都忍不住要吃上几片，脆脆的，酸酸甜甜的，特别爽口，还可以当做凉菜，配上一些其他的小菜，摆在桌上特别好看，过年的时候摆上一盘，亲朋好友都说好吃，有时候我还会把它切得更细一些，撒在面条上吃，味道也很不错。
其实腌洋姜这个方子还可以有很多变化，比如可以尝试不同的辣椒种类，或者加入一些其他的香料，像是花椒、八角之类的，这样可以让味道更丰富，我有时候还会加一点柠檬汁，这样可以让洋姜的味道更清新，不过这些都是要根据个人口味来调整的，大家可以多尝试，找到最适合自己的配方。
腌洋姜虽然好吃，但也不能贪多，毕竟是咸菜，吃多了对身体不好，特别是有高血压的人要注意控制量，不过适量食用还是很有好处的，洋姜本身就有开胃消食的功效，特别是在夏天，吃一点腌洋姜可以很好地解暑，而且还能促进食欲，对于没胃口的人
