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随着年龄的增长，许多中老年人开始担心自己的记忆力下降和脑部健康。而“脑不萎缩，70不痴呆”成为了一个备受关注的话题。实际上，除了遗传因素外，饮食对脑部健康的影响也不容忽视。通过合理的饮食搭配，中老年人可以有效提高记忆力，维护脑部健康。本文将为中老年人推荐几道常见的“补脑菜”，并附上详细的制作材料和步骤。

一、黄豆炖猪蹄

黄豆被誉为“植物肉”，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对脑部健康有益。猪蹄则含有丰富的胶原蛋白，有助于改善脑部血液循环。

材料：黄豆：100克、猪蹄：500克、姜片：3片、料酒：适量、盐：适量、葱：适量

步骤：

01.黄豆提前泡发，猪蹄洗净斩块。

02.锅中加水，放入猪蹄、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

03.转小火，加入黄豆，继续炖煮1.5-2小时。

04.炖至猪蹄软烂，黄豆入味，加盐调味，撒上葱花即可。

二、鲈鱼蒸蛋

鲈鱼肉质细嫩，富含DHA等不饱和脂肪酸，对脑部健康有益。鸡蛋也是优质蛋白质的良好来源。

材料：鲈鱼：1条（约500克）、鸡蛋：3个、葱：适量、姜：适量、盐：适量、料酒：适量、生抽：适量

步骤：

01.鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。

02.鸡蛋打散，加入少许盐和水搅拌均匀。

03.蒸碗中放入腌制好的鲈鱼片，倒入鸡蛋液。

04.蒸锅加水，大火烧开后放入蒸碗，蒸10-15分钟。

05.蒸好后取出，淋上生抽，撒上葱花即可。

三、核桃炒虾仁

核桃富含欧米伽-3脂肪酸和多种维生素，对脑部健康有益。虾仁则富含优质蛋白质，有助于脑部细胞的修复和再生。

材料：核桃：100克、虾仁：200克、蒜：适量、姜：适量、盐：适量、料酒：适量、生抽：适量、淀粉：适量

步骤：

01.核桃去壳取肉，虾仁去虾线洗净，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

02.蒜切末，姜切片备用。

03.锅中加油，烧至五成热时放入核桃翻炒至微黄捞出。

04.锅中留底油，放入蒜末、姜片爆香，加入虾仁翻炒至变色。

05.倒入炒好的核桃，加生抽、盐调味后翻炒均匀即可。

四、紫菜蛋花汤

紫菜富含碘、钙、铁等多种矿物质和维生素，有助于改善脑部血液循环。鸡蛋则提供优质蛋白质和维生素。

材料：紫菜：适量、鸡蛋：2个、葱：适量、姜：适量、盐：适量、香油：适量

步骤：

01.紫菜撕成小块备用，鸡蛋打散备用。

02.锅中加水，放入姜片大火煮沸。

03.加入紫菜煮至变软后，倒入鸡蛋液搅拌成蛋花。

04.加盐调味后关火，淋上香油撒上葱花即可。

五、黑芝麻糊

黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素E和多种矿物质，具有健脑益智的作用。

材料：黑芝麻：100克、糯米：50克、冰糖：适量

步骤：

01.黑芝麻洗净炒熟后磨成粉备用。

02.糯米提前浸泡2小时备用。

03.将糯米和适量水放入锅中煮至软糯。

04.将煮好的糯米和黑芝麻粉一起放入搅拌机中搅拌成糊状。

05.倒入锅中加入冰糖煮至融化后搅拌均匀即可。

以上五道“补脑菜”都是中老年人常见的食材制作而成，不仅营养丰富而且制作简单。通过合理搭配这些食材并坚持食用可以有效提高记忆力维护脑部健康。当然除了饮食外中老年人还应该注意保持良好的作息习惯、适当进行锻炼以及保持积极乐观的心态才能更好地维护自己的脑部健康。

（注：本文所推荐的菜谱仅供参考，具体食用效果可能因个人体质和食用量等因素而有所不同。在食用过程中，如出现不适或过敏等反应，请立即停止食用并咨询专业医生。）

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