毛血旺配料
毛血旺底料
色拉油25斤，牛油8斤，菜籽油30斤，555火锅底料13包，新一代辣椒面三斤，满天星辣椒面二斤，青花椒二斤，大红袍花椒二斤，老干妈两瓶560克，新一代辣椒段5斤，冰糖400克，酒酿350克，白酒0.5斤，红油豆瓣一件
香料，八角200克，桂皮130克，香叶350克小茴香250克，山柰150克，草果120克，香茅草120克，香果100克，罗汉果50克，丁香40克，白蔻150克
葱油，香菜一斤，小葱二斤，大葱一斤，洋葱三斤，大蒜二斤，小黄姜三斤
香料提前用温水泡洗备用
青、红花椒提前用白酒泡发
锅里下入菜籽油30斤，烧制油温260度，除去菜籽油的生味，然后下入香菜，小葱，大葱，洋葱，提取葱油
25斤色拉油也倒入锅中，香菜，小葱，大葱，洋葱炸至金黄时，捞出不要
然后下入大蒜、小黄姜炸至金黄，下入牛油，下入干辣椒段，炸出糊辣味儿
然后下入豆瓣酱，小火炒香后放入香料，炒香后放入青、红花椒，干辣椒面，火锅底料，冰糖，酒酿，老干妈炒香、炒匀，下入白酒即可
红汤料，底料加高汤
红汤料不宜熬制太久，10分钟即可，过滤出锅，走菜时一份调一次，味更佳
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