美食推荐:大千君子鸭、紫薯虾球、泡菜鸡火锅制作方法

凝梦烛光 2024-11-05 18:30:45

大千君子鸭

原料:

鸭子半只

辅料:

泡椒末50克,小青椒60克,菜籽油75克,泡红椒、化猪油各10克。

调料:

花椒、中坝酱油、料酒各5克,子姜片、大葱各50克,白糖2克,盐、醋各3克,独蒜片、水淀粉各10克。

制作:

1、将鸭子治净斩条,泡红椒、小青椒、大葱均切成马耳朵形待用。

2、鸭条加盐拌匀码味,水淀粉加入酱油、白糖、醋搅匀对成滋汁备用。

3、炒锅置旺火上,倒入菜籽油、化猪油烧至七成热,下入鸭条爆炒至水分略干后,烹入料酒,放入花椒、泡椒末、独蒜片炒香,再下入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片炒匀,将备好的滋汁烹入后起锅装盘即成。

紫薯虾球

特点:

外酥内嫩,外形美观,营养丰富。

主料:

澳洲龙虾1200克 。

配料:

基围虾200克,肥肉100克,紫薯200克,土豆200克,姜末10克,西兰花1000克,鸡蛋2个,淀粉100克。

调料:

盐10克,茶油200克,盐20克,味精10克,鸡精10克,花雕酒10克,胡椒粉20克

制作:

1、将龙虾宰杀取肉;基围虾去壳;西兰花改刀。

2、将龙虾、基围虾、肥膘切丁腌制,加姜末搅打上劲,备用。

3、将龙虾壳用6成油温炸至金黄,捞出摆盘;西兰花飞水。

4、将搅打上劲的虾肉小火汆定型,投入高汤煨制入味。

5、紫薯、土豆切细丝,将4裹上土豆丝,入六成热油锅炸至金黄,捞出沥油;紫薯丝下锅炸脆,捞出沥油。

6、将炸好的龙虾球摆盘,面上撒上紫薯丝,边上围上西兰花即可。

泡菜鸡火锅

原料准备:

净仔公鸡1只(重约1000克)、泡青菜500克,牛毛肚、 鸭肠、鳝鱼、 金针菇、 玉兰片各100克,菠菜150克、泡红椒50克、泡仔姜40克、蒜米10克、葱节50克、精盐10克、醪糟汁150克、混合油100克、老姜30克、干辣椒节10克、味精5克、芝麻15克、芫荽100克。

操作规程:

1、原料加工。将仔公鸡去尽毛桩、内脏, 洗净沥干水, 用刀剁成3~4厘米见方的条块; 泡青菜洗净, 沥干水, 亦切成条; 牛毛肚洗净, 片成合适的片子; 鸭肠洗净, 破开, 切成约6厘米长的节, 鳝鱼洗净, 切成4厘米长的节, 沥去水。菠菜、 金针菇洗净, 去根、 老叶、 杂质理好, 玉兰片淘去涩味, 片成薄片。以上各料除鸡肉、 泡青菜外, 均分为两份装盘, 围在火锅四周。

2、制作烫食。炒锅置旺火上, 下混合油烧至五成热, 先下姜片炸香, 下仔公鸡块炒七成熟, 加入醪糟汁、 葱节、 开水、 干辣椒节等煮开5分钟, 用小勺打去泡沫, 加入盐再煮5分钟, 倒入火锅中,撒上芫荽, 随即下味精、 芝麻烧开, 便可烫食。鸡块可立即食用, 其他各料随烫随食, 味碟用香油、 花生米末、 芫荽末、 盐、 鸡精拌匀,每人一盘, 蘸食。

注意事项:

原汤不必一次加入, 可在中途分2~3次加入; 泡青菜用泡制时间不长的, 陈年老泡菜不宜制作。

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凝梦烛光

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