济南肴鸡
特色：
此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。
口味：五香味
工艺：卤
材料：
主料：
公鸡500克。
调料：盐5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,红曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大葱10克。
做法：
1、将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；
2、取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；
3、腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；
4、取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；
5、再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。
制作要诀：
1、腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；
2、煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。
白切猪舌
选料：
猪舌两条。
材料：
白切卤水1份、汾蹄汁1份、椒圈豉油1份。
味料：
花生油1份、一品鲜酱油1份、芝麻油少许。
汾蹄汁的制作方法：
材料：
白醋60克、白糖40克、大红浙醋10克、盐1克、蒜蓉10克、红辣椒3克。
制作：
先把蒜蓉剁茸，红辣椒切末，再加入其他材料搅拌均匀即可。
白切卤水的制作方法：
药材配方：
香叶5克、桂皮10克、草果8克、陈皮8克、沙姜15克。
其他材料：
盐250克、姜500克、味精150克、猪骨头750克。
制作过程：
药材用袋装好，放入装有17500克水的不锈钢桶中，同时放入盐、姜、味精、猪骨头，大火烧开后改慢火煮60分钟即可。
制作过程
1、把猪舌去掉杂质，清洗干净。
2、放入烧开的开水中煮30分钟。
3、捞出后过冷水，至猪舌冷却至常温。
4、烧开白切卤水。
5、把过冷水后的猪舌放入烧开的白切卤水里，慢火煮30分钟。
6、捞出后即是成品，切片上碟。
7、蘸料：汾蹄汁，椒圈豉油。用蘸料碟装好，成品一起上。
备注：猪舌表面有白色的苔，在清洗的时候要用刀刮去。
养生瑶柱地人参
食材：
白萝卜450克、胡萝卜50克、瑶柱12克、葱姜28克、金边桂2克、陈皮2克、八角2克、红朝天椒2克、香葱3克、冰糖老抽8毫升、蚝油15克、酱油18毫升、辣椒酱15克、小辣妹酱5克、白糖2克、鸡精3克、花生油15克、藤椒油5克、水淀粉22克。
做法：
1、白萝卜和胡萝卜洗净切成厚片，用梅花模具切成2厘米厚的圆片，将萝卜片焯水用冷水冲凉。
2、锅中爆香葱、姜、金边桂皮、陈皮、八角、红椒、瑶柱装入煲袋。
3、依次用冰糖老抽、蚝油、酱油、辣椒酱、白糖、鸡精、藤椒油拌匀萝卜，蒸煨30分钟，萝卜呈通透状即可出锅。
