据悉中国人每年要吃7亿头猪，在猪肉产量和消费量方面都排全球第一。作为咱们日常生活中最常吃的肉类，你真的会挑选吗？
网友@惜缘：每次一到菜市场就发怵，猪肉有的红得鲜亮，有的却显得暗沉，这背后到底有啥讲究？哪种颜色的肉更好？别急，掌握了这些技巧，妈妈再也不怕我被坑买到注水肉或者死猪肉了~
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浅色和深色肉的区别
新鲜的猪肉，是我们餐桌上的常客。它通常呈现出鲜红色，这是因为刚刚宰杀后，猪肉中遗留的血液使其呈现出这种颜色。
而冷鲜肉，经过加工处理，如切割、排酸等，颜色会稍浅一些，呈现出粉红色或淡红色。
家里办了20年的养猪场的人说 ：要瘦肉颜色鲜红，肥肉颜色很白的，二者必须同时满足，这种健康可以放心购买。
当然，肉的颜色既不能过深，也不能过浅。注意发黑、紫红、褐红色：如果猪肉颜色深到发黑、紫红或褐红色，这通常意味着猪肉不新鲜，可能是存放时间过长，或者是病死猪肉未及时放血导致的。
警惕暗淡发白的浅色：有些不良商家会给猪肉注水，这样的猪肉颜色会显得暗淡发白，即使价格再便宜，也建议不要购买。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出，也可能是注水肉。
网友@晓茹：晚上下班从农贸市场的肉摊上买猪肚，当时灯偏红看不出来，回到家发现肉色惨白。用手按压基本没有回弹，一挤就瘪，八成是注水肉。
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猪肉上的印章
在挑选猪肉时，你是否对猪肉上形状各异的印章感到好奇？印章，其实是猪肉经过检验加盖的标志，用来告诉我们猪肉是否安全、品质如何。
长方形章：
动物卫生检疫验讫印章，意味着猪肉已经通过了动物卫生监督机构的检疫，是合格的。
圆形章：
代表品质检验，通常用于母猪。这个章上会标注屠宰场、序号、年月日等信息，说明猪肉已经过兽医部门的检测，可以放心食用。
X形章：
表示销毁，意味着这些猪肉禁止出售和食用，通常是有问题的猪肉。
三角形章：
表示高温处理，这些猪肉需要在规定时间内进行高温处理后才能出售，不宜直接食用。
椭圆形章：
表示工业油，这些猪肉不能食用，只能作为提炼工业用油使用。
有人问，印章的颜料安全吗？
猪肉上的印章很难洗掉，使用的是食品检验章专用的颜料，由食品色素、酒精、甘油、维生素C和水混合而成，每一种原料都是可食用的，不会对健康造成危害。
如果你购买的是生鲜猪肉，印章里的色素还没有渗透到猪皮很深的部位，可以直接用水清洗或用菜刀刮洗。
印章颜色与猪肉的性别有关吗？
网上有说法红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪，这其实是误传。国家标准只规定了印章颜料必须满足可食用的要求，并没有对颜色的使用做出规范。
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如何选好肉？
一般来说，悬挂售卖的猪肉更放心。要挑新鲜、优质、美味的猪肉，建议“四买三不买”。
四个要买的部位：
1、通脊肉
被称作里脊肉，是猪肉中最嫩的部位。它的颜色鲜红，纹理细而紧，弹性好且不粘手。挑选时，用手轻轻按压，能够迅速回弹，这就是新鲜的通脊肉。
2、五花肉
五花肉是猪肉中最香的部位，因有很多像梅花一样的花纹，也被叫做梅花肉，适合做红烧、卤制、扣肉等菜式。优质的五花肉，肥肉部分洁白细腻，瘦肉部分鲜红有光泽，纹理清晰可见。
3、护心肉
护心肉是猪胸部靠近猪心脏的肉，横膈膜，口感脆嫩，一头猪大概也就几百克，仅有的一块“牛腩”肉真心稀少。这种肉适合做锅贴、糖醋里脊、咕噜肉等菜。
4、前腿肉
前腿肉也叫梭子肉或者梭子排骨，颜色深红，纹理粗而紧，口感韧而有嚼劲。适合做红焖、红烧、卤汁等菜，挑选时，选择颜色深红、纹理清晰、有一定弹性的肉。
“三不买”原则
1、不买母猪肉
母猪肉，是已经生过小猪或者怀孕过的母猪的肉，或者叫老母猪排骨。这种肉肥而不嫩，有一种难闻的骚味，怎么煮都不烂，不管怎么做都很难入味，煮熟了也咬不动的。
挑选时，观察肉的骨头是否有黑色的斑点或者裂纹，如果有，就很可能是母猪肉，千万不要买。
2、不买猪颈肉
也叫槽头肉，屠宰时，猪颈是放血的地方，所以这块肉可能会有淤血，影响口感和外观。此外，猪颈区域淋巴较多，虽然处理时会尽量去除，但仍可能残留一些小淋巴结。
3、不买奶脯肉
奶脯肉位于猪肋骨下方，腹部位置，与五花肉相邻。这块肉结缔组织多，质地不佳，狗都不吃。通常只适合炼油，不适合直接食用。有时，肉店老板可能会把它混在五花肉里卖。
买五花肉时，尤其是下五花肉，要特别留意，别把奶脯肉买回家了。
挑猪肉是个技术活，多留心这些小细节，就能吃得更放心~
