片白肉
菜品特色：
肥肉不腻，瘦肉不柴。是吉林传统名菜。
主料：
猪肋条肉（五花肉）500克。
调料：
酱油20克、腌韭菜花20克、辣椒油20克、大蒜（白皮）20克、腐乳（红）15克。
制作方法：
1、将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2、将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内，烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3、抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成，食用时蘸调料。
制作要诀：
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
烧椒脆皮咸鸡
食材：
蛋鸡、线椒、花草、盐、鸡精、黄栀子、香叶、味、干花椒、葱姜。
做法：
1、把蛋鸡宰杀干净后用清水浸泡去除血水，吸干水分后用花椒盐涂抹均匀腌制一个晚上。
2、将腌制好的鸡过冷热水，烫至皮收紧实。
3、调料混合调制成卤汤，将鸡放入卤汤中卤制40分钟，泡2个小时后捞出晾凉备用。
4、加工好的鸡取皮，铺在托盘上，剩余的鸡取肉，加热加入凝胶片一起平铺在托盘中，盖上保鲜膜用重物压制好，放入冰箱冷藏定型。
5、冷藏后的鸡肉改刀装盘，将线椒加工成烧椒酱，点缀在鸡上面即可。
油泡六月鳝
主料：
去骨鳝筒700克。
辅料：
紫苏10克。
小料：
金蒜50克、红椒末10克。
调味料：
蒸鲜豉油20克、鱼露5克、味精3克、麻油5克、水生粉20克。
腌料：
浓缩卤水汁5克、生粉10克。
烹饪步骤：
1、鳝筒洗净黏液，改花刀切成5厘米的段，用腌料腌制10分钟；
2、锅烧油，炸酥紫苏捞出打底用，再将腌制的鳝鱼拉油至熟沥油待用；
3、锅留底油，下调味料和小料烧开，入鳝筒快速翻炒，出菜放紫苏上面即可。
