张老头爱吃肥肉，沾上料汁，别提有多美了。老伴觉得这样吃肥肉对身体不好，就劝他少吃点，张老头不紧不慢地说：“吃肥肉的人，比吃瘦肉的人健康得多啊。”

老伴诧异：“这是谁说的？我怎么没听说过？”张老头说：“有人研究出来的，所以呀，你就别管了，吃这么点没事的。”

吃肥肉的人，难道真的比吃瘦肉的人健康？

“吃肥肉的人健康指数是吃瘦肉的人的15倍不止”的说法，是不正确的。

肥肉中富含胆固醇、饱和脂肪，摄入过量不仅会导致腹部肥胖，还会增加高血脂、冠心病等心血管疾病风险。长期吃肥肉还可能导致消化不良、胃肠道疾病。

如果实在想吃肥肉，建议采取焖煮的方式，可以将肥肉中的饱和脂肪酸、胆固醇含量显著降低，还能提供一定量的蛋白质、卵磷脂等营养物质。

但是，最要紧的还是要少吃肥肉，适当吃一些瘦肉。有研究指出，老年人适量摄入瘦肉有益于健康。

一项涉及11个国家的研究发现，摄入较高蛋白质的老年人，患癌症的风险更低，且可能更长寿。

根据2022年的膳食指南，对饮食中肉类的建议主要包括以下几点：

1、选择性地摄入

猪、牛、羊肉等红肉富含血红素铁、蛋白质、饱和脂肪，相比之下，鸡、鸭、鱼等白肉含有更低的饱和脂肪，鱼类还含有ω-3脂肪酸，最好将它们作为主要的肉类来源。

还有人喜欢吃动物内脏，虽然羊肾、猪肝等动物内脏可以补充脂溶性维生素、矿物质，但还是要少吃，因为饱和脂肪含量实在太高。

2、烹饪方法

除了选择肉类的种类和部位，烹饪方法同样重要。

建议采用蒸、煮、炖等温和烹饪方式，避免油炸、烧烤等高温烹饪方法，油炸、烧烤等容易产生致癌物质，最好不要选择这两种方式。

3、适量摄入

推荐成人每日摄入鱼、禽、蛋类和瘦肉的总量为120到200克，每周最好吃两次鱼，蛋类300到350克，畜禽肉300到500克。

红肉是指没有二次加工的牛肉、猪肉和羊肉等；加工肉则是经过盐腌、腌制、发酵或熏制等手段处理的肉。

有人说，红肉吃多了对身体不好，这是否是危言耸听？

牛津大学一项涉及47万人的研究发现，食用较多的未经加工红肉、加工肉，会增加结肠息肉、出血性卒中和糖尿病等25种疾病的风险。

所以，大家还是少吃红肉，烹饪时采取煮、蒸、炖等健康的方式，避免煎炸、烧烤等高温烹饪方法。

肥肉的营养比较单一，都是饱和脂肪和胆固醇，大量摄入会增加心血管疾病的健康风险。

相比之下，鸡、鸭、鱼等白肉更健康，建议将这些肉类作为主要饮食来源。

还有，过量食用猪、牛、羊等红肉，如果还采取烧烤、煎炸等不当烹饪方式，还可能增加患上癌症的风险。

在肉类饮食上，建议优先选择白肉，减少红肉、加工肉的摄入，并采用蒸、煮、炖等健康烹饪方法。

参考资料

[1]《【科普】肉该怎么吃？吃多少最好？来，收好这份健康吃肉指南！》.南方医科大学南方医院.2020-05-13.

[2]《吃肉的代价，近50万人研究发现与25种疾病相关》.梅斯医学.2021-03-16.

[3]《多项研究发现：吃肥肉的人，健康指数是吃瘦肉的人的15倍不止？》.东方头条生活.2024年.