2种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了或致癌！再爱吃也别贪嘴

感谢你的阅读，友情提醒：本文内容仅供参考，如有不适请线下就医问诊。

有科学研究发现，某些鱼类可能含有较高水平的有害物质，长期大量食用可能增加癌症风险，而且有2种鱼已被部分机构列入“致癌风险较高”的名单。

那么，为什么会有食用鱼类会导致患癌症的风险上升的说法？

有哪2种些鱼被列入“致癌名单”？我们应该如何健康吃鱼，才能既享受美味，又降低健康风险？

《癌症病因与控制》期刊刊登的一项研究说明，过量摄入鱼类可能导致某些类型癌症的风险有所增加。研究追踪了近50万名美国成年人的饮食习惯，结果显示，经常食用金枪鱼和非油炸鱼的人，患恶性黑色素瘤（皮肤癌）的风险比普通人高出20%以上。

对于那些每天非油炸鱼类摄入量超出17.8g的人群而言，他们患上黑色素瘤的可能性会增加18%，而原位黑色素瘤的发病风险则可能飙升25%。

这是否表明吃鱼会诱发癌症呢？

并非如此。

研究只是揭示了一种相关性，并没有直接证明因果关系。但科学家推测，鱼类体内积累的重金属汞、多氯联苯、二恶英等污染物，可能是导致癌症风险上升的关键因素。

汞是一种强毒性重金属，主要来源于工业排放，最终进入海洋生态系统。那些大型掠食性鱼类，比如鲨鱼、旗鱼等，因为它们屹立于食物链的顶端，所以体内蓄积的汞含量远远超出了小型鱼类的水平。

汞对人体的影响早已被科学证实，它不仅威胁着神经系统的健康，还可能阻碍DNA的自我修复流程，还具有加速细胞突变的作用。相关研究表明，长期食用富含汞元素的食物的人群，其患黑色素瘤的概率显著增加。

多氯联苯尽管已在全球范围内被禁用，但它仍然存在于环境中，并通过食物链进入鱼类体内。这种化学物质会干扰人体激素平衡，并可能增加乳腺癌、肝癌、黑色素瘤的风险。特别是脂肪含量高的鱼类，如鲑鱼、鲱鱼，更容易富集这种污染物。

二恶英是一种高度危险的有毒化合物，主要来源于工业废气、垃圾焚烧、造纸工业以及含氯化学品的生产过程中。它归属于持久性有机污染物的范畴，化学性质异常稳固，几乎难以被分解，能够在环境中长久地滞留，且顺着食物链的脉络逐步累积浓缩。由于其亲脂性，二恶英极易溶于脂肪，在生物体内积累，尤其是在鱼类、肉类和乳制品中含量较高。

有相关研究发现，长期摄入被二恶英污染的鱼类可能会导致严重的健康风险，如淋巴瘤、肝癌等恶性肿瘤。即便是低剂量暴露，二恶英仍然可能影响人体免疫系统，降低机体抵抗力，使人更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭。

不过，值得注意的是，这些污染物并非所有鱼类都含有较高水平，小型鱼类和淡水鱼一般受到的污染较少。除此之外，还有2种鱼，大家最好也要远离，因为它们已经被列入“致癌名单”了。

有2种鱼类因其潜藏的健康隐患，已被列入“致癌风险名单”之中。那么，究竟是哪两种鱼被列入这一名单，它们的致癌成分是什么？

第一种：咸鱼

咸鱼，这一中国传统美食，在众多家庭的日常餐桌上备受青睐，而令人意外的是，它早已被国际癌症研究机构（IARC）划定为最高级别的1类致癌物质。这主要是由于在咸鱼制作时，鱼肉长时间接触大量盐分，经阳光曝晒与脱水处理后，会产生一种名为亚硝酸盐的化学物质。

亚硝酸盐本身虽不直接具有致癌性，但当其进入人体胃部后，会与蛋白质分解产生的物质发生化学作用，转化生成亚硝胺，而亚硝胺是众所周知的一种确切致癌物质。

特别是在一些高盐、高脂的食物中，亚硝胺的浓度往往较高，长期摄入这种物质可能导致细胞突变，最终发展为癌症。亚硝胺的致癌作用已经得到了大量研究的证实，尤其是胃癌和食道癌与其密切相关。

由于亚硝胺在消化系统中的积累，它可能导致胃黏膜损伤，进而诱发癌变。

另外，咸鱼在晾晒和保存过程中，如果卫生条件得不到有效保证，鱼肉表面极易滋生细菌或发霉。特别是在潮湿且温暖的环境里，霉菌如同肆意蔓延的侵略者，轻易便能在食物上滋生繁衍，造成污染。

而在这众多霉菌之中，有一部分更是能够制造出黄曲霉毒素这一恶名昭彰的强致癌物。

黄曲霉毒素不仅在食物中残留难以去除，而且其毒性极强，长期暴露在其中对人体的危害极大，特别是对免疫系统的损害，可能导致身体对其他疾病的抵抗力降低。

第二种：烤鱼

烤鱼已跃居为聚会、家庭欢聚及街头美食中的宠儿，备受人们青睐。

而烤鱼在烹饪过程中却存在一些不可忽视的健康隐患，当鱼肉在高温条件下进行烤制或煎炸时，食材中的蛋白质和脂肪与高温相互作用，发生复杂的化学反应，生成了多种有害物质，如多环芳烃、苯并芘和杂环胺等。

这些物质早已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，研究表明，长期食用含有这些致癌物的食物，会显著增加患胃癌、肠癌等消化系统癌症的风险。

值得注意的是，烤鱼的焦化部分含有更高浓度的致癌物，尤其是在鱼肉与明火直接接触时，致癌物的生成量会大大增加。这种直接接触火焰的方式常常使鱼肉表面形成焦黑的外皮，这些焦黑部分正是致癌物质的主要来源。

烤鱼在家庭烹饪和街头摊位常用的炭火烤制方法，也可能增加致癌物的生成。

炭火燃烧时温度极高，能让鱼肉烤制得更为香美，这也会加速致癌物的积累。即便是在家用烤箱中，若烤制温度过高或烤制时间过长，也同样可能导致这些有害物质的形成。

面对可能存在的致癌风险，我们并不能完全放弃吃鱼这一健康习惯。相反，我们应该学会如何健康地吃鱼，以最大程度地享受其带来的营养益处，同时降低患癌风险。

为了健康地享用鱼类并降低癌症风险，以下几点饮食建议非常重要：

烹饪方式的选择，对鱼类的营养成分和安全性有着至关重要的影响。为了最大程度地保留鱼肉的营养，避免潜在的有害物质生成，低温烹饪方法应成为首选。比如，运用清蒸、水煮或者慢炖这类温和的烹饪方式，可明显减轻高温给鱼肉质地带来的损害。这些方法不仅能够保留鱼肉中的维生素和矿物质，还能显著减少致癌物的产生。

在制作清蒸鱼的过程中，得益于适宜的温度控制，鱼肉里的脂肪与蛋白质得以保持其原有结构，不易发生分解，从而有效遏制了诸如多环芳烃、苯并芘等有害物质的产生。而且，蒸汽的温润作用让鱼肉锁住水分，愈发显得鲜嫩多汁，不仅口感更佳，营养价值也得以提升。同样地，水煮与慢炖也是备受推崇的健康烹饪佳选。

这些方式以较低的温度和较长的烹饪时间为特点，能够使鱼肉中的有害物质接触到较少的空气和高温，从而有效降低致癌物的生成。

特别是在炖汤时，鱼肉与蔬菜、药材等营养丰富的食材同炖，不仅能增加菜肴的味道，还能提升营养价值，使整个菜肴更加均衡。通过这种烹饪方式，可以有效避免鱼类单独烹调时可能存在的营养不均衡问题，增加不同维生素和矿物质的摄入。

尽管鱼类是一种营养丰富的食物，但过量食用仍然会带来健康隐患，特别是污染物的积累，可能会对身体产生负担。通常建议，每周不妨安排两到三次的鱼类佳肴，而每次的享用量，则以150至200g为宜。避免过量食用，防止有害物质在体内积累，影响健康。

而且，均衡的饮食习惯也是保证健康的核心。鱼类作为饮食中的重要组成部分，能够为人体提供许多关键的营养素，但如果单一依赖某一类食物，可能会导致营养的偏差，甚至带来一些健康隐患。

为了确保营养的全方位均衡，我们的日常饮食应当丰富多彩，除了品尝美味的鱼类，还应当纳入蔬菜、水果、全谷物以及豆类。通过搭配不同种类的食物，不仅能确保摄入足够的营养素，还能防止某一食物过量带来的潜在风险，进一步促进身体的健康。

通过上述方式，大家不仅能享受美味的鱼类菜肴，还能避免潜在的健康隐患。合理烹饪、适量食用、食物搭配的策略，能帮助我们充分享受美食，同时保障身体的健康。

尽管鱼类在健康饮食中占据着举足轻重的地位，而部分鱼类及其特定的烹饪手法却可能悄然增添患癌症的风险。了解鱼类中的污染物及致癌物质，选择低温烹饪，适量食用，并注重食物搭配，是健康吃鱼的关键。

通过科学合理的饮食策略，我们既能享受鱼类的美味与营养，又能有效降低健康风险，让鱼类成为我们健康生活的助力。

1、深圳市市场和质量监督管理委员会.关于咸鱼致癌的科学解读.2018-12-28

2、北京日报网.鱼会有重金属污染吗？如何挑选、食用更健康？一文详解.2025-03-02

3、《癌症病因与控制》.过多摄入鱼类可能增加患黑色素瘤风险. 2022-6-21