熏鸡腿
成菜标准：
鸡皮完整，色泽红亮，口感酥烂，口味浓香，干净利落。
食材：鸡腿2500克。
调料：葱段20克，姜片15克，白糖100克。
调料：
红卤水3000克，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、苹果、辛夷各适量)，香油适量，精盐60克。
做法：
1、将鸡腿用温水浸泡后，刮洗十净。再放入水锅内，加热烧沸烫透，捞出，沥干。
2、锅内放入红卤水，加上葱、姜和香料包，烧开后加精盐调好口味，放入鸡腿卤熟取出，沥干。
3、将卤熟的鸡腿摆在熏篦上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。
提示：
用刀刮净表皮绒毛；用此法同样可制熏鸡翅、熏鸡小腿(翅膀根)。
安格斯卤水牛助排
主料：
牛助排：1~6条(1条1份装)。
调料酱油：
蒜米少许、指天椒5克、金标生抽和花生油各适量。
卤水制作：
配料：
老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两、煲10斤水。
卤水调味：
玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶，味粉400克、东古酱油2支，盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克，叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶。
炸葱油
香菜3两，葱2两，洋葱3两，蒜头2两，新鲜沙姜3两，八角，香叶，豆扣，小茴，白子，各2两，大豆油3斤。
制作流程：
1、新鲜的牛肋骨1条或者6条，把牛肋骨放入水中漂去血水，漂至血水干净放入调好的卤水，大火把卤水烧开。
2、转小火慢煮1个半小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出改刀摆盘，配上适量调料酱汁点缀炸姜丝即可出品。
葱香鲜虾
食材：
青虾仁、香葱花、脆皮糊、色拉油。
做法：
1、把鲜青虾去壳和虾线清洗干净后吸干水分，加入盐、黄酒、胡椒粉拌匀腌制入味。
2、腌制好的虾仁沾上淀粉，脆炸粉加入油、水调制成糊，拍粉后的虾仁挂糊。
3、起锅烧热油，油温4-5成热虾仁挂糊后的虾仁炸至金黄捞出摆盘即可。
