焯水是一种在烹饪过程中对食材进行预处理的常见工序。焯水不仅能去除食物中的杂质和异味，还能提高食物的营养价值和口感。
哪些食材需要焯水，你知道吗？焯水做对了健康又保命，做错了营养和口感都会大打折扣！
以下是5种必须焯水的食物，让我们一起来看看焯水对它们有什么好处。
草酸高的蔬菜草酸是一种天然的有机酸，一些蔬菜如菠菜、苋菜、空心菜等含有较高的草酸。草酸不仅会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还可能增加患结石的风险。通过焯水处理，可以去除大部分草酸，从而降低对健康的影响。
亚硝酸盐高的蔬菜一些蔬菜如叶菜类可能含有较高的亚硝酸盐，比如香椿。由于亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺，食用前通过焯水处理可以有效地降低亚硝酸盐的含量，减少健康风险。
有“毒”的蔬菜有些蔬菜如豆角、四季豆和鲜黄花菜可能含有天然毒素。如果不进行处理，可能会导致食物中毒。通过焯水处理可以去除这些毒素，避免健康风险。
可能被寄生虫污染的蔬菜一些水生植物如荸荠、莲藕、菱角等可能被寄生虫污染。通过焯水处理可以有效地去除寄生虫污染，保证食用安全。
不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，表面凹凸不平，很容易接触到泥土或者虫卵，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花、木耳都不太好清洗，烹饪前可将这些食材进行焯水处理，可以有效地去除可能残留的农药、细菌和杂质，同时还能使口感更加清脆，颜色更加鲜艳。
好啦，今天的分享就到这里。
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参考文献：[1]夏威.烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.[2] 丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究[J].食品安全导刊,2021(19):74-75.[3] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
