最近和妈妈一起逛菜市场，发现到处摆满了蚕豆，白术身边就有很多朋友爱蚕豆，爱得从上市吃到下市，顿顿吃不腻。

新鲜蚕豆一般在每年的4、5月份上市，不过鲜蚕豆上市时间很短，一般到5月下旬就落市了，是一种季节性很强的豆类。

蚕豆不仅好吃营养，还可以入药，特别适合老人、脑力工作者、便秘者以及食欲不振、小便不利的人吃，今天白术就给大家详细介绍下蚕豆的功效和吃法。

小小一颗蚕豆，功效大

蚕豆是人类最古老的食用豆类之一，别名可多了，如佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、川豆、倭豆、罗汉豆等。

民间有句谚语说：“煮而食之，可忘肉味”，此时的蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、皮薄软糯，简单清炒一下，比肉香多了，简直就是人间美味。

蚕豆不仅仅是好吃，营养价值和药用价值都比较高。

说到补脑健脑，很多人可能会想到核桃，其实蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，也因此获得了“聪明豆”的美誉。

如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当吃些蚕豆能让大脑更有活力、思维逻辑更清晰，正在生长发育的青少年适当吃一点，能强健骨骼，老年人经常吃可在一定程度上预防骨质疏松。

除此之外蚕豆还有以下3大功效：

1、健脾和胃：消化不良、打嗝、食欲不振

蚕豆入脾经、胃经，具有健脾和胃的功效，适量食用能够增强脾胃功能、改善食欲，还能缓解食积腹胀、消化不良、呃逆（打嗝）等症状。

《食物本草》也记载过蚕豆“快胃、和脏腑”。

很多朋友一到夏天就容易出现脾胃虚弱、食欲不振的情况，这个时候就可以做一碗新鲜的蚕豆饭吃：煮饭时，加入焯水的蚕豆和炒熟的香肠、香菇丁即可。

蚕豆饭能通过滋补脾经和胃经起到健脾开胃的作用，而且对于积食、腹痛等问题，也是很有益处的。

此外，还有消化不良的朋友，可以将蚕豆磨成粉，用红糖调和食用。

2、利水消肿：脚气、水肿、小便不利

蚕豆还可以起到利水消肿的作用，是祛湿热的一把好手，对于脚气、小便不利、水肿胀满等病症有一定的调理效果。

临近夏天湿热渐盛，而蚕豆性平味甘，不温不燥，此时适当吃点蚕豆，能帮助缓解。

比如湿气引起的脚气，是很多人难以启齿的尴尬问题，可以用到蚕豆：蚕豆60克，大枣10g，煮熟后1天吃1次，视情况吃个一周左右。

《福建药物志》：“健脾利水。主治脚气，水肿。”

同样的，水肿和小便不利是很多中老年人经常会遇到的问题，也可以利用到小小的蚕豆。

小便不利：用蚕豆壳150克，煮水服用。

水肿：用蚕豆60g+冬瓜皮60g，煮水服用。

3、解疮毒

除了常见的病症之外，可能还有些人会遇到癞痢禿疮等病症，主要是由脾胃湿热上攻头皮引起的，表现为头皮多处有黄癣痂和毛发脱落、稀疏，并伴有特殊鼠尿样臭味，可引起瘢痕及永久性秃发。

如果是这种情况，可以这样做，3-5次基本可以调好：

鲜蚕豆打成泥，涂疮上，干即换之，三五次即愈；如无鲜豆，即用干豆，浸胖打如泥敷之，干即换，数五次即愈。（《吉人集验方》）

赶紧端上桌，尝尝鲜吧

在选择蚕豆时，可以用手轻轻掰开一颗，如果豆粒中间没有黄色叶片，表明蚕豆是新鲜的，而且新鲜的蚕豆光滑柔嫩、手感扎实，没有发霉或变色的迹象。

有了优质的蚕豆，接下来就是剥皮了：

将蚕豆倒入锅中，并加入适量的水和一小勺盐，煮开后继续煮3-5分钟，当蚕豆的颜色变亮，外皮稍微有些脱落时，就可以关火了，捞出放凉水冷却后就更好剥皮了。

喜欢吃煮蚕豆的，就可以直接吃了，另外白术还推荐2种吃法，丰富大家的口味：

1、蚕豆粥

食材：蚕豆150g，粳米和红糖各100g。

做法：把煮好的蚕豆和粳米一起放入锅中，开小火熬煮到米烂豆熟，然后放入红糖，搅拌均匀即可食用。

经常喝点蚕豆粥可以增强人体免疫力，预防心脑血管疾病，促进肠胃的蠕动，改善便秘，还能增强记忆力，作为早餐也非常适合。

2、酸菜蚕豆煨腐竹

食材：蚕豆200g，腐竹、酸菜、姜丝各适量。

做法：腐竹冷水泡发，捞出沥水备用；然后将酸菜和姜丝煸炒出香味，加1勺酱油，半碗清水，再把煮好的腐竹和蚕豆一起下锅，炒至入味，放入葱花配菜即可。

注意：蚕豆不宜多吃，而且过敏者、蚕豆病患者、嘌呤代谢障碍患者、胃肠功能较差者也不宜吃。

蚕豆的3大功效和吃法就介绍到这里了，大家可以根据个人口味选择哦，也可以将这个健康美味的食材分享给关爱的亲友，大家一起尝尝鲜。