腊月廿七宰年鸡，教你4种鸡的做法，道道喜庆，过年上桌大吉大利
腊月二十七，是中国传统民俗中的一个重要日子。民间流传的歌谣：“腊月二十七，宰鸡赶大集”。这天除了要宰杀自家的家禽，还要赶大集，大扫除，置办年货，鸡在过年的餐桌上意喻着吉祥如意，所以岁岁年年称霸年夜饭！明日腊月二十七宰年鸡，教你4种鸡的做法，道道喜庆，过年上桌大吉大利。
第一种做法：新奥尔良烤柴鸡
食材：柴鸡 : 1只；葱、奥尔良烤鸡料、蜂蜜、 姜各适量。
做法：新宰杀的小笨鸡收拾干净，剁掉头脚备用。葱姜去皮洗净切片，加入奥尔良腌料，兑少许纯净水，搅拌均匀。
小笨鸡用牙签多扎孔，便于入味，整只鸡放入调料中按摩10分钟，然后放入保鲜袋，冷藏。白天每两个小时取出按摩一次，让鸡更入味，我腌制了24小时还多。
将鸡腿和鸡翅膀尖用锡纸包上。
烤箱200度预热10分钟，鸡里外刷一次腌料汁，烤80分钟，20分钟左右翻面并里外刷调料汁一次。
表面刷层蜂蜜，转180度烤10分钟，烤好的鸡要小心取下锡纸，可以开餐了。
第二种做法：白切鸡
食材：仔鸡、亚麻籽油、毛葱、姜、蒜、盐、花生油、冰块各适量。
做法：仔鸡去除内脏和屁股，先涂抹一点盐，再抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净。
准备一大盆凉开水，加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能地降低。锅中加入适量的水，大火烧至85-90度改微火，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟。将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却。
重复上述步骤两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾，肉质厚的部位浸制时间稍长一点，浸入冷水中，鸡头向后定型，一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制。
确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密，然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，吃的时候斩成鸡块，葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味。
第三种做法：蜜汁叉烧鸡肉卷
食材：鸡腿、李锦记叉烧酱、味极鲜酱油、料酒、盐、葱姜蒜、蜂蜜各适量。
做法：买回来的鸡腿冷水浸泡出血水，从里侧剔除腿骨洗净控掉水分，保留完整的鸡皮。
葱姜蒜切段切片，取碗加入所有的调料和葱姜蒜拌匀。鸡肉放在盆中，抹上调好的调味汁，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时左右，中间可取出2-3次翻动入味。
腌制好的鸡腿肉放在锡纸上，卷成鸡肉卷，再抹上调味汁，然后用锡纸卷起来。
两头拧紧，烤箱上下火180度预热，入烤箱中层烤20分钟。取出打开锡纸，倒掉烤出的油水，给鸡肉卷反复全面多刷蜂蜜。入烤箱170度上下火中层再烤10分钟，中间取出再刷一次蜂蜜。
出炉，晾凉切片上桌。
第四种做法：宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、胡萝卜、黄瓜、葱头、油、蛋清、玉米淀粉、宫保鸡丁酱各适量。
做法：花生米提前用空气炸锅炸熟去皮，鸡胸肉洗净切1厘米左右的肉丁，黄瓜洗净切丁，胡萝卜、葱头去皮洗净切丁。
鸡胸肉加入一个蛋清，加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制上浆。炒锅加入适量的油，油温在5成左右，下入腌制好的鸡肉丁，迅速用筷子划散，滑熟鸡肉丁取出。
炒锅留底油，爆香葱碎，加入适量的适量宫保鸡丁酱炒出香辣味，加入胡萝卜丁翻炒。炒至胡萝卜变软，加入黄瓜丁和花生米翻炒。加入滑熟的鸡丁翻炒均匀。
加入宫保鸡丁酱，翻炒均匀，出锅装盘。
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