沙姜煎焗三黄鸡
特点：
外面焦香，鸡肉滑嫩，色泽金黄色，鲜沙姜独特香味诱人。
制做：
1、三黄鸡宰杀干净，去骨切成核桃大小的块，鸡肉2500克，取鸡肉400克，放入盆里加盐2克，味精1克，胡椒粉2克，生抽少许，姜片3克，沙姜粒10克，脆浆糊25克，抓拌均匀腌3分钟。
2、去皮姜片10克，鲜沙姜去皮用刀拍一下切片，马耳葱5克，大蒜叶3克，红椒块3克，花雕酒15克。
走菜流程：
平底锅加花生油15克，烧热把鸡块一块摆平小火煎制金黄色，大翻锅另一面也煎制金黄色，撒少许花雕酒去腥，倒出来，净锅加花生油少许，下鲜沙姜姜片马耳朵葱煎出香味，倒入鸡块红椒块翻炒，取马兜加花雕酒，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，水，各少许湿淀粉少许搅拌均匀，边翻锅边倒入碗汁，中火煎制焦黄翻过来也煎制焦黄，淋花生油少许，即可走菜。
脆浆糊：
中筋面粉300克，玉米淀粉80克，泡打粉10克，盐10克，混合均匀加清水500克，蛋清300克，色拉油100克，调均匀即可。
茶菇海参
原料：
发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片、美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。
制作：
1、把南美参切成大片，纳盆加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油。
2、往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香才倒入海参片和茶树菇，边炒边加蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油，炒匀便可起锅装盘。
香酥椒麻鸡翅
食材：
鸡中翅、青豆、青瓜、小米椒、椒麻鸡汁、盐、味精、鸡粉、香菜茎、西芹、大蒜、葱段、姜片、柠檬片、白糖、麻辣汁、鸡蛋、脆炸粉、面粉、辣椒面、料酒、大豆油。
制作步骤：
1、鸡翅解冻，加热蔬菜料、料酒、水打成的汁，加入调料、辅料腌制10个小时。
2、青豆焯水，加入鸡蛋、盐、椒麻鸡汁、麻辣汁、面粉拌匀，用热油炸脆控油装盘。
3、鸡翅挂上用脆炸粉和面粉混合的粉，小火炸制成熟摆盘，用切好的葱叶点缀即可。
