广州开煲羊肉
原料：
带皮羊腩肉1000克，青蒜苗50克，干辣椒5克，蒜子50克，姜块50克，干葱头10克，煲仔酱50克，柱候酱30克，腐乳15克，南乳15克，花生酱20克，生抽10克，生菜250克，油菜200克，炸腐竹100克，味精20克，鸡粉10克，蚝油15克，花雕酒200克，老抽少许。
制作流程：
1、带皮羊腩肉用火烤皮上残毛，用清水洗干净，剁成块状用清水冲去血水，锅里加水下羊腩肉焯除血沫，捞出来备用。
2、锅里加花生油100克，烧热下姜块，蒜子，干葱头煸香倒入焯好羊腩肉煸炒多余水分，至外表微微变黄，加煲仔酱，生抽，花生酱，腐乳，南乳，柱候酱，花雕酒，翻炒均匀加水没过羊肉，加蚝油，老抽，焖40分钟即可。
走菜流程：
1、锅里加油烧制5成热下干腐竹炸制金黄色捞出来放入冷水里泡软，切段即可，青蒜苗斜刀切片。
2、腐竹焯水垫在沙煲底，锅里倒入焖好的羊腩肉600克带汤收汁至浓稠，倒入沙煲里，锅里加油少许下青蒜苗炒香倒入羊肉上即可，配酒精炉上，生菜，油菜，吃完肉可涮菜。
鸡汁萝卜
鸡汁萝卜作为一道经典老菜，并没有过多的新意，但经大厨巧手一变，就让这款老菜焕发了新“颜色”。胡萝卜造型的白萝卜，先用高汤压足底味，再淋上用胡萝卜油调出的天然黄色芡汁，形状色泽均足以乱真。
制作：
1、白萝卜三个，分别一切四瓣，依次修成长约10厘米、粗约4厘米的胡萝卜状；取细芹菜梗60克，入油盐水汆熟后捞出投凉待用。
2、锅下清水三斤烧开，调入大厨四宝猪骨白汤调味料20克、盐15克、味精10克，下入修成坯子的萝卜烧开，起锅倒入高压锅，上汽后立即调成小火（否则颜色会发乌），压5分钟至软粑后离火。
3、将压好的萝卜取出，依次在头上用牙签钻小孔，插入芹菜梗，做成胡萝卜型，摆盘待用。
4、取原汤250克下锅，加入大厨四宝鸡汁10克、胡萝卜油（胡萝卜蓉掺入适量葱末、姜末，一同入色拉油浸炸至颜色释放，过滤后即为胡萝卜油，用其调出的橙黄，色泽自然）20克，搅匀后烧开，勾玻璃芡浇在“胡萝卜”上即可。
椒盐咸蛋黄焗膏蟹
食材：
膏蟹1只、咸蛋黄适量、盐、味粉、鸡粉。
做法：
1、膏蟹洗净斩件拍粉油炸。
2、锅留底油放入咸蛋黄碎煸透。
3、调味放入膏蟹翻炒均匀装盘即可。
