今年的餐饮机会在“拿捏人性”！

只要你弄懂了人性，拿捏住了人性，你会发现生意很好做，根本不用担心你周边谁谁打价格战了，哪个铺位又被谁拿走了，哪个对手又进来了！

什么是人性？不要纠结这些概念性的东西，咱们是做餐饮人的，专职研究餐饮就第对了，你只需要知道客人在吃饭这方面表现的人性就够了。

要“吃得好、吃得爽”就是人性，说白了就是上瘾呗、吃着上头呗！

滋滋冒油，香味四溢

还别说，今年生意好的餐馆还真就这样，要么吃着上头、吃着上瘾，要么热辣烫嘴、焦香爽口、满口爆香，反而那些做得很高级的，既营养，又健康，而且还好看，甚至挂满了米其林、黑珍珠、餐饮行业大奖这些名头也没用，生意照常不好！

不要简单地认为是因为贵，对你来说贵，对它的目标客群来说并不贵！100万对我们来说是大钱，对王思聪来说几天的生活费而已。关键是没有击中人性，没有让他的客群上头，没有让他的客群上瘾！

看到了没，“上瘾”是关键词，这就是人性。想想什么能让客人上瘾？糖能让人上瘾，油能让人上瘾，蛋白质能让人上瘾，刺激能让人上瘾！

小龙虾热辣过瘾

看看市面上比较火的品类吧，火锅，烧烤，小龙虾，湘菜，砂锅，为什么？

辣、酸辣、麻辣，辣椒是关键，辣是一种痛觉刺激，人体受到刺激就会产生多巴胺，多巴胺会让人感觉快乐，爽！我见过有人经常用烟头烫自己手臂的，肉都烫得滋滋冒油了，看得我头皮发麻，他还很享受。什么原因？痛觉刺激让他大脑里分泌了多巴胺，多巴胺就让他爽，让他快乐，让他享受，但是这种刺激也不能过了，过了就变成痛苦了。

辣椒的辣就是轻微的痛觉刺激，汽水的气泡冲击也是，热的烫嘴的也是，冰的也是，这些刺激都能让人产生一种愉悦感，爽感！明白了吧，做餐饮利用好这些刺激，可以让你的生意越来越好哟。想一想一道美食热辣烫嘴会怎么样，想一想夏天来一口冰霜的气泡水会怎么样？爽！上瘾！

火锅的热辣滚烫

糖、油、蛋白质也是上瘾的营养物质，餐饮就是专业打这些组合拳的。直接让你吃白糖可能有点难，但是糖焦化之后，变成糖醋里脊，变成糖油粑粑，变成奶茶，你是不是就喜欢了，糖让人快乐嘛，年轻人喜欢得不得了！你会发觉，含糖的食物卖得越好含糖量会越高。

一杯奶茶，加糖，加蜂蜜，加奶盖，而且是越加越多，年轻人是越喝越上头，越喝越上瘾。

油通过高温一氧化，蛋白质高温灼烧会发生美拉德反应，再加上糖的焦化，他们会组合成特殊的香味，引诱着人们去吃。

为什么现在人都在追求锅气？追求烟火气？追求大伙现炒？还偏好烧的、烤的、煎的？因为这三种反应，我们的身体天生亲近这些东西。

砂锅、烧烤、烤肉、各种煲，都包含了各种刺激、各种反应，这也是它们能火的原因。想明白这个问题，掌握了这个底层逻辑，今年的餐饮还难吗？你的店做到位了吗？

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