肉丸子，几乎是每个家庭餐桌上都会出现的美味。无论是煮汤、做火锅，还是单独拿来炒，肉丸子总是那样百搭，受到大家的喜爱。不过，每次吃到外面买的肉丸，总是觉得有些发硬，口感上差点意思。
于是我开始琢磨，究竟什么样的肉丸才会又嫩又弹？后来，我终于找到了答案！其实，广东人做的肉丸特别好吃，秘诀就在于那一点点独特的手艺，掌握了这些窍门，在家也能做出弹力十足、口感超嫩的肉丸！
作为一个吃货，很多时候都想自己动手做一些好吃的东西，尤其是肉丸子。曾经我也和大家一样，以为只需要随便混合一下肉和调料，简单蒸煮一下就好，但做出来的肉丸总是差强人意。幸好，后来我跟随了一位有着40年经验的面点师傅，学到了做肉丸的精髓，今天就来跟大家分享一下。
肉丸的正确做法
食材准备：猪后腿肉3斤半、肥肉200克、木薯淀粉50克、食盐15克、白糖3克、生抽50克、白酒10克、蒜末适量（可以根据个人口味增减）
步骤：
1、首先，选择三瘦两肥的猪后腿肉，最好选择新鲜的肉，肉质紧实且没有筋膜。将猪肉清洗干净后，去掉肥肉上的皮，这样做出来的肉丸更嫩滑。切成大块后，分别切成条状，再用刀剁成小块。接着，处理肥肉，挑选一些脆一点的肥肉，切成薄片，和瘦肉一起放进冰箱冷冻两个小时备用。
2、将处理好的瘦肉和肥肉放入搅肉机中，加入一点小苏打，然后开始搅拌。搅拌时，加入一些冰块，目的是保持肉的温度，使肉泥更加细腻。每搅拌三十到五十秒后，加入三分之一的冰块，再继续搅拌。这样搅拌出来的肉泥质感更加光滑，弹性十足。
3、肉泥搅拌好后，加入食盐、白糖、生抽、白酒和木薯淀粉。继续搅拌，直到肉泥完全上劲，呈现出光滑的状态。这里的调味料并不复杂，但却是决定肉丸味道的关键，尤其是白酒，它能去腥增香，使肉丸的味道更加醇厚。
4、将搅拌好的肉泥放入手套里，轻轻挤压成小圆球状。可以根据个人喜好调整大小。制作时需要小心，避免肉丸过大或者过小，太大的肉丸口感不佳，太小则容易散开。每个肉丸大约是乒乓球的大小，均匀地放入冷水锅中。
5、将肉丸放入锅中，用小火慢慢煮，避免水温过高导致肉丸散开。煮至肉丸浮起，变色，通常大约20分钟左右。此时可以捞出肉丸，放入冰水中泡几分钟，这样可以帮助肉丸更加紧实，口感更加弹嫩。
6、煮熟后的肉丸可以直接食用，或者用来做汤、炒菜等。如果一次做得比较多，可以将剩余的肉丸放入密封袋，冷藏保存。每次吃时，拿出几个解冻，重新加热，即可享用。
以后，想吃美味的肉丸，不必出去买，在家就能做！希望大家试试这个做法，保证家人会夸你做得好吃，手艺越来越好！
