做法如下：1、鱼排和鱼片中加入鸡蛋清、胡椒粉、蚝油、食盐、红薯粉腌制备用。
2、锅中放入菜籽油和猪油，放入大葱、老姜、酸菜、大蒜、泡椒、泡姜、花椒炒出香味，接下来放入适量火锅底料继续翻炒。
3、锅中加入清水熬煮锅底，依次放入老豆腐、鱼排、鱼肚、鱼片烫煮，建议小火焖煮，鱼肉口感更细嫩。
4、装盘时根据个人口味添加花椒粉、葱花、香菜等调味即可。
二、麻辣豆腐鱼材料：catfish，豆腐半块，芹菜叶，火锅底料，豆瓣酱，葱蒜。
做法：1.把catfish切片，放进大碗，加入一勺盐，一个蛋的蛋清（这次忘记了[汗颜R]），三勺料酒，两勺生粉，半勺白胡椒（家里没了），一勺酱油，一勺老抽，下手轻轻用力抓匀上浆。
2. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，放三勺料酒，备用。
3.烧水，把喜欢的配菜（芹菜，豆芽，莴笋，青菜）焯水，控干水分，均匀地放入盆内。
4.锅置旺火上油热后，放入姜葱头蒜，红油豆瓣爆香，放入火锅底料，把红油炒开就行，倒入高汤，一勺盐，两勺料酒、两勺酱油，汤滚开保持大火煮五分钟把鱼骨头及辣椒渣等捞出。然后将豆腐片放入锅中，大火煮10分钟，然后将鱼片一片一片放入锅中，用筷子拨散，鱼片煮变色关火，将鱼片及汤汁倒入盆中。
5.盆中撒入干辣椒，花椒，葱，芝麻。
6.烧热油，倒入盆中。
