豌豆苗是一种既能解馋又能清热去火的食材，颜色翠绿，质地很柔软，无论作为主菜还是配菜，都十分的可口。
而且豌豆苗营养十分的丰富，含有多种人体氨基酸营养，含有的维生素C和E含量超过了西兰花，还含有大量的膳食纤维，能有助于促进肠胃的消化吸收，有利于身体通便抗菌，其中钾、钙、膳食纤维等营养含量极为丰富，被称为是“菜中珍品”，
豌豆苗吃起来健康爽口，制作方法多样，像常见的凉拌、清炒、做汤，涮火锅都让人十分喜欢；
像这种天气当属上汤豆苗最受喜了，清爽脆嫩的豌豆苗，配上皮蛋，鲜上加鲜，不需要费时费力熬煮高汤，只要几种简单食材，几分钟就能调出鲜味十足的汤汁，汤色醇厚，常吃清热又败火，是燥热季节的清凉菜。
【制作主料】：豌豆苗、皮蛋、百合、瘦肉
【制作调料】：枸杞、大蒜、生姜、盐、胡椒粉、鸡精
第一步：新鲜的豌豆苗，用清水冲洗干净，然后捞出来沥水；
第二步：锅中烧水，水开之后加点盐和食用油，豆苗的颜色还会鲜嫩好看，这一步能提前让食材入个底味，接着倒入豆角焯烫个十几秒后捞出来放入砂锅中；
第三步：准备一小块腊肉，纯瘦的那种，颜色红红的很好看，切成小丁；
第四步：皮蛋一个，切成小丁；
第五步：准备几瓣大蒜和生姜，大蒜切片，生姜切丝；
第六步：这个干百合，一早我就泡发起来了，泡发过后的百合煮个5-10分钟就熟了；
第七步：锅中倒油，油稍微烧热之后倒入腊肉炒焦炒香，接着倒入皮蛋煸炒，炒至皮蛋起虎皮状下姜蒜炒香；
第八步：这里最关键的一步就是，锅中炒出香味之后，往锅中加入开水大火炖煮，这样煮出来的汤色浓白；
第九步：锅中水开后倒入泡发好的百合，
将汤煮至浓稠以后开始调料，一勺盐、适量胡椒粉，一勺鸡精，
再来几个枸杞，用勺子搅拌几下后就可以将汤汁倒在煮熟的豆苗上了，
扑鼻而来的阵阵清香味，让人情不自禁的胃口大开；
一份超鲜甜的上汤豆苗就搞定了，看着满眼的翠绿，闻着清新的气息，让人感觉清新怡人吃起来汤鲜味美，鲜嫩脆爽，汤汁喝起来鲜甜浓郁。
加了瘦肉、皮蛋去提鲜，丰富了味道的层次感，制作简单，几分钟就能完成的一道汤，快做给家人吃尝一尝吧！
花厨小贴士：
1、豌豆苗焯水，可以保持豌豆苗的翠绿爽口；
2、想让汤色浓白，加入开水开大火熬煮是很关键的一步；
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