罗汉肚，现捞卤水
罗汉肚
主料，猪小肚8~10个，猪瘦肉500克，猪肉皮250克
调料，生姜60克，大葱100克，酱油100克，料酒300克，盐200克，米醋150克，味精50克，鸡精50克，五香粉10克
卤水香料包
八角8克，桂皮10克，香叶三克，白芷8克，良姜10克，陈皮6克，香砂5克，花椒10克
小肚灌制后，煮两个小时捞出，放熏锅熏制，锅中放白糖20克，锅内烟气由白变黄，关火即可
现捞卤水配方
高汤制作，清水160斤，猪筒骨20斤，鸡架子20斤，猪皮二斤
鸡架子，猪筒骨，猪皮洗净下锅，烧开捞出血沫，加入生姜500克，大葱50克，白酒500克，熬制6个小时，打捞干净，即可
取高汤75斤，加入牛奶5斤
辣椒1千克，花椒500克，鸡精1500克，味精1千克，盐500克
白砂糖20斤，炒深糖色
鸡骨架25斤，洗净放入桶中熬制两个小时，把桶里所有的料渣打捞干净，卤汤即成
现捞卤水香料（25斤卤水）：烟桂25克，木香10克，甘草25克，槟榔20克，碧波20克，青果20克，香菜籽10克，香砂仁60克，枳壳8克，黑胡椒30克，良姜30克，陈皮25克，干姜20克，草果20克，香叶10克，白蔻40克，胡椒皮5克，薄荷8克，白芷30克，草蔻8克，小茴香20克，山奈20克，香果20克，丁香8克，益智仁20克，八角100克
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