除夕，是一年中最重要的团圆时刻，一顿丰盛的年夜饭更是必不可少。不管有钱没钱，以下这 8道年夜菜记得上桌，不仅美味可口，更寓意着吉祥如意，让年味十足。
干锅鸡翅尖
食材:鸡翅尖、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、一小块火锅底料
做法:
1、鸡翅尖里放入葱姜➕一勺料酒➕一勺生抽➕少许黑胡椒粉➕少许老抽➕大半勺蚝油➕一勺淀粉抓拌均匀,腌制30分钟。
2、锅中多点油，油温6成热倒入鸡翅尖，炸至金黄色捞出。
3 锅中留少许底油，下入姜蒜、干红辣椒、花椒小火炒香，放入一小块火锅底料炒出红油，倒入炸好的鸡翅尖，加一勺生抽➕一勺辣椒粉（不吃不放），加少许鸡精和盐翻炒入味，最后撒入葱段和白芝麻翻炒均匀即可。
山药香菇玉米鸡汤
准备食材:鸡肉，山药，香菇，玉米，姜片，红枣。
做法步骤:
1、鸡肉剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。
2、山药削掉外皮，清洗干净切成小段。香菇提前浸泡，泡发后清洗干净，挤干水分。玉米洗净后剁成小块。
3、将鸡肉、香菇、山药、玉米、红枣和姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮四十分钟。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
红烧蜜汁鸡翅
食材：
鸡翅10个，姜片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，蕃茄酱1勺，蒜4瓣
做法：
1：鸡翅洗干净后两面划两刀，蒜切末，冷水下锅放入鸡翅，放几片姜，倒入一勺料酒去腥焯水5分钟捞起沥干水分。
2：热锅热油，放入鸡翅煎至两面金黄，倒入蒜末煸香。
3：中途调一个酱汁，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，蕃茄酱1勺搅拌均匀，倒入鸡翅中，再倒入半小碗水，中小火炖至收汁出锅。
紫菜虾滑汤
所需材料：虾仁：200克（最好选用新鲜虾仁）、紫菜：适量（干紫菜10克左右）、鸡蛋清：1个、生姜：几片、料酒：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：少许、蘑菇或香菇：适量（可选，用来增鲜）、香葱：2根（切段）、高汤或清水：600毫升、食用油：适量、淀粉：1小勺（可选，用来增加虾滑的弹性）
制作步骤：
1. 准备虾仁：将虾仁剁成虾泥。可以将虾仁剁得更细腻一些，这样做出来的虾滑更嫩滑。剁好的虾仁加入1汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，增添风味。
2. 制作虾滑：将腌制好的虾仁泥放入碗中，加入一个蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至虾泥变得粘稠且有一定弹性。如果喜欢虾滑更加有弹性，可以加入1小勺淀粉，继续搅拌均匀。
3. 准备紫菜：将紫菜冲洗干净，用清水泡软，捞出后切成适当的大小，方便在汤中食用。
4. 准备汤底：锅中加入600毫升高汤或清水，加入几片姜片，烧开后转中小火，保持汤底清爽。可以加入切好的香菇或蘑菇，增添汤的鲜香味。
5. 形成虾滑：将搅拌好的虾泥捏成小球，轻轻放入汤中，虾滑在汤中慢慢浮起，表面呈现出嫩滑的质感。如果虾滑浮起后，汤里出现泡沫，可以用勺子捞去，保持汤的清澈。
6. 加入紫菜：当虾滑浮起后，加入提前泡软切好的紫菜，继续用中小火煮1-2分钟，让紫菜和虾滑的味道融合在一起。
7. 调味并煮熟：先加入适量的盐调味，根据个人口味加入适量白胡椒粉，再煮1-2分钟，确保虾滑和紫菜入味。最后撒上葱段，继续煮1分钟，最后关火。
白萝卜焖牛腩
准备食材:牛腩，白萝卜，姜片，葱结，八角，香叶，干辣椒，冰糖。
做法步骤:
1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来沥干水分。白萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入牛腩翻炒均匀上色。
3、接着放入姜片、香叶、八角、干辣椒翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒和豆瓣酱，翻炒至入味。
4、把牛腩放入砂锅中，加入足量的清水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。时间到，再放入白萝卜继续焖煮半个小时。煮好后，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。
番茄鸡蛋滑牛肉
准备食材:牛肉，鸡蛋，番茄，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中搅散备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入牛肉翻炒煮至变色，然后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后，放入牛肉和鸡蛋，加入食盐、生抽和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
油麦菜炒牛肉
材料：牛肉 200克；油麦菜 300克；生姜 适量；大蒜 适量；青椒 1个（可选）；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量
做法：
1. 准备牛肉： 牛肉切成薄片，尽量切成薄而均匀的片，方便快速炒熟。切好的牛肉片可以用刀背轻轻拍打，使肉质更加嫩滑。
2. 腌制牛肉： 在牛肉片中加入1汤匙料酒、生抽1汤匙、少许盐、白胡椒粉、1茶匙淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉能帮助锁住牛肉的水分，保持肉质的嫩滑。
3. 准备配料： 油麦菜摘洗干净，去掉根部，切成适合的段。大蒜切末，姜切丝。青椒可根据个人喜好切片备用。
4. 热锅凉油： 锅加热，放入适量食用油，油热后加入姜蒜炒香。姜蒜爆香能提升菜肴的香味。
5. 炒牛肉： 锅中油热后，加入腌制好的牛肉片，用大火快速翻炒，牛肉变色后，立即将其捞出备用。此时牛肉表面微焦，内部保持嫩滑。
6. 炒油麦菜： 锅中再加入适量油，先放入蒜末炒香，然后加入油麦菜。翻炒油麦菜时，可以加入少量的盐，快速翻炒2-3分钟，直到油麦菜变软但仍保持脆感。
7. 合并炒制： 把炒好的牛肉重新倒回锅中，与油麦菜一起翻炒均匀。根据个人口味加入少量生抽调味，继续翻炒1-2分钟，直到牛肉和油麦菜完全混合，入味即可。
8. 装盘： 炒好的油麦菜炒牛肉盛出，装盘后即可享用。
三色虾仁
【食材】
虾仁、豌豆粒、玉米粒、胡萝卜
【做法】
1、虾仁洗净干净，放入少许料酒、盐、黑胡椒，抓拌均匀，腌制5分钟。锅中烧水，水开放入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁，焯水至变色，捞出备用。
2、锅中烧油，油热放入虾仁，翻炒至变色，放入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁，翻炒均匀。根据个人口味加入生抽、黑胡椒，翻炒均匀即可。
这 8道年夜菜，做法简单，寓意美好，赶紧动手做起来，让家人在除夕夜品尝到美味的同时，也感受到浓浓的年味和吉祥的祝福。
