2021 春节宴客凉菜，颜值高上档次，比大鱼大肉更受欢迎
春节将至，家宴是必不可少的。在满桌的大鱼大肉中，几道精致的凉菜往往能让人眼前一亮，食欲大增。今天就为大家分享 8 道颜值高上档次的春节宴客凉菜，做法简单，快来一起学一学吧！
一、蓝莓山药
材料：山药 1 根、蓝莓酱适量、牛奶适量
做法：
1. 山药洗净去皮，切成小段，放入蒸锅中蒸熟。
2. 蒸好的山药用勺子压成泥，加入适量牛奶搅拌均匀，使其更加细腻顺滑。
3. 将山药泥装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状。
4. 淋上蓝莓酱即可。
这道蓝莓山药口感细腻，酸甜可口，蓝莓酱的浓郁果香与山药的软糯完美结合，是一道既美味又营养的凉菜。
二、凉拌腐竹
材料：腐竹适量、胡萝卜 1 根、黄瓜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、盐适量、糖 1 勺、辣椒油 1 勺、香油适量
做法：
1. 腐竹提前用温水泡发，切成小段。
2. 胡萝卜、黄瓜洗净切丝。
3. 锅中烧开水，放入腐竹焯烫 1 分钟，捞出过凉水。
4. 胡萝卜丝也焯烫一下，捞出沥干水分。
5. 将腐竹、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
凉拌腐竹口感清爽，富有嚼劲，是一道非常受欢迎的家常凉菜。
三、口水鸡
材料：鸡腿 2 个、姜 3 片、葱 2 根、料酒适量、花椒适量、辣椒粉适量、芝麻适量、生抽 3 勺、醋 2 勺、盐适量、糖 1 勺、香油适量、花生碎适量
做法：
1. 鸡腿洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、花椒，煮至熟透，捞出晾凉后撕成小块。
2. 制作调料汁：将辣椒粉、芝麻放入碗中，浇上热油搅拌均匀，再加入生抽、醋、盐、糖、香油搅拌均匀。
3. 将调料汁淋在鸡肉上，撒上花生碎即可。
口水鸡鲜嫩多汁，麻辣鲜香，让人回味无穷。
四、夫妻肺片
材料：牛舌、牛肚、牛肉、牛头皮各适量、香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）适量、姜 3 片、葱 2 根、料酒适量、生抽 3 勺、醋 2 勺、盐适量、糖 1 勺、辣椒油 2 勺、花椒粉适量、熟芝麻适量
做法：
1. 将牛舌、牛肚、牛肉、牛头皮洗净，放入锅中，加入香料、姜片、葱段、料酒煮至熟透，捞出晾凉后切成薄片。
2. 制作调料汁：将生抽、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、熟芝麻放入碗中，搅拌均匀。
3. 将切好的食材放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀即可。
夫妻肺片色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常开胃。
五、蓑衣黄瓜
材料：黄瓜 1 根、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、盐适量、糖 1 勺、辣椒油 1 勺、香油适量
做法：
1. 黄瓜洗净，两边垫上筷子，切成蓑衣状，不要切断。
2. 切好的黄瓜放入碗中，撒上盐腌制 10 分钟，倒掉腌出的水分。
3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将调料汁浇在黄瓜上即可。
蓑衣黄瓜造型独特，口感爽脆，是一道很有创意的凉菜。
六、老醋花生
材料：花生米适量、洋葱 1/4 个、青椒 1 个、陈醋 3 勺、生抽 1 勺、糖 2 勺、盐适量、香油适量
做法：
1. 锅中倒入少许油，放入花生米小火翻炒，炒至花生米酥脆，盛出晾凉。
2. 洋葱、青椒洗净切丁。
3. 制作调料汁：将陈醋、生抽、糖、盐、香油放入碗中，搅拌均匀。
4. 将花生米、洋葱丁、青椒丁放入碗中，倒入调料汁搅拌均匀即可。
老醋花生酸甜可口，香气扑鼻，是一道经典的下酒菜。
七、炝拌土豆丝
材料：土豆 2 个、胡萝卜 1 根、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个、花椒适量、生抽 2 勺、醋 2 勺、盐适量、糖 1 勺、香油适量
做法：
1. 土豆、胡萝卜洗净切丝，用清水冲洗掉表面的淀粉。
2. 锅中烧开水，放入土豆丝和胡萝卜丝焯烫至断生，捞出过凉水，沥干水分。
3. 蒜切末，干辣椒剪成段。
4. 将土豆丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、干辣椒段、花椒。
5. 锅中烧少许油，浇在花椒和辣椒上，激发出香味。
6. 加入生抽、醋、盐、糖、香油搅拌均匀即可。
炝拌土豆丝口感爽脆，酸辣开胃，是一道简单又美味的凉菜。
八、蜜汁藕片
材料：莲藕 1 节、糯米适量、冰糖适量、红糖适量、桂花适量
做法：
1. 糯米提前浸泡 2 小时。
2. 莲藕洗净去皮，一端切开，将糯米填入莲藕孔中，用筷子压实，盖上切下的部分，用牙签固定。
3. 锅中加入适量清水，放入莲藕、冰糖、红糖，煮至莲藕熟透，汤汁浓稠。
4. 捞出晾凉后切片，淋上汤汁，撒上桂花即可。
蜜汁藕片香甜软糯，口感丰富，是一道非常适合春节的凉菜。
这 8 道凉菜不仅颜值高上档次，而且味道绝佳，比大鱼大肉更受欢迎。在春节的宴客餐桌上，不妨为亲朋好友们准备上这些美味的凉菜，一定会让大家赞不绝口！
