食材：牛肉 芹菜 蒜 小米椒
1、牛肉先切片再改成条，放一小勺生抽/蚝油/一点胡椒粉/淀粉抓匀 再放食用油继续抓匀腌制10分钟。
芹菜斜刀切段，小米椒对半切几下 蒜拍碎备用
2、锅烧热倒油 油烧热后倒入牛肉快速滑散变色后盛出，底油炒香蒜末 辣椒 再放入芹菜，加小半勺盐翻炒一分钟入个底味。倒入牛肉炒几下，放一勺生抽 一点白糖调味大火炒匀
嫩牛肉腌制：牛肉切好加调味（逆纹理切❗️这也很重要❗️）蚝油➕胡椒粉➕少许蛋清➕淀粉（薄薄一层就好，姜丝不喜欢的可以不放，抓拌均匀抓拌匀
最后一步也是最重要的一步❗️封油（少许花生油）再次抓拌均匀，目的是锁住牛肉水分，腌制半小时便于入味～
做法步骤：1、热锅热油，牛肉下锅快速滑散，炒的时间越短牛肉就越嫩！炒至八九分熟盛出
2、锅留底油，倒入蒜末和下米辣爆香，接着倒入青菜和牛肉，翻炒均匀后调味，加少许盐➕鸡精➕辣椒面➕一勺生抽，开大火翻炒个7、8下即可
食材:猪心，芹菜，姜丝，小米辣，蒜
做法步骤：1、猪心切开洗干净去除杂质，切片泡出血水，用白酒淀粉抓洗再次洗干净血水。控干水份，用生抽，料酒，蚝油，淀粉，姜丝腌制10分钟。水开下腌制好的猪心，烫至变色捞出沥干水份。
2、锅热到油再加一大勺猪油，油热下猪心烹点白酒翻炒几下扒拉到旁边，下姜丝蒜末小米辣辣椒面炒香，放两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽翻炒均匀。
3、倒入芹菜段炒至断生，放少许盐和味精调味即可
小贴士:猪心切片时要尽量切薄一些，这样更容易入味，腌制猪心时加入油可以锁住水分，使炒出的猪心更加鲜嫩。可以根据个人口味调整配菜和调味料，比如加入一些干辣椒增加辣味。
