熏酱卤水配方

高汤，猪筒骨10斤，鸡架子10斤，半边鸭8斤，鲜猪肉皮8斤，猪爪5个，鸡爪5斤，清水100斤。 猪筒骨，鸡架，半边鸭，猪肉皮，猪爪，鸡爪，泡冷水4~8个小时，去除血水，冷水下入锅中，加适量葱姜料酒焯水5分钟左右，去除血沫，捞出清洗干净，放入卤水桶中加入清水100斤大火烧开30分钟后转小火熬至6~8个小时，汤变成奶白色挂勺状，开大火冲汤5分钟，过滤残渣即可 香料，八角80克，山奈35克，肉桂35克，甘草42克，香砂仁28克，红扣16克，鸡舌香三克，干姜42克，小茴香35克，肉寇35克，草果21克，白芷50克，草寇14克，碧波10克，黄栀子12克，青果三克，一口钟5克，孜然粒14克，莲香草10克，甘松14克，香果21克，排草25克，桂枝35克，香菜籽15克（共计600克） 以上香料打成米粒大小颗粒，搅拌均匀后平均装入两个香料包，一个做腌料桶料包，另一个放入卤汤桶中做成卤水料包 卤汤调制 黄冰糖4斤，加栀子、高汤炒成糖色 海鲜酱1580克，蚝油1千克，鸡饭老抽700克，排骨酱260克，黄豆酱260克，甜面酱一千克，味精980克，鸡精700克，料酒一千克 辅料，老姜750克切片，大葱1千克，大蒜210克拍松 卤汤调味，麦芽酚20克，老母鸡粉30克，鲜香王40克 腌制料水，清水40斤，盐4斤，味精1千克，香料包400克 点赞加关注，祝各位朋友蛇年财源广进，身体健康！