费列罗风味鹅肝

这道菜将法国传统的鹅肝料理与现代甜品费列罗的风格巧妙结合，利用鹅肝的细腻口感与坚果、巧克力的丰富层次，创造出了一道既美味又独特的佳肴。

主料：

鹅肝 200克配料：

混合坚果碎100克、罗拔臣（一种凝胶剂，如明胶片)10克、淡奶油50克、牛奶400克、烘焙黑巧克力100克、可可脂20克、盐3克、黑胡椒1克、白兰地5克、糖30克前期准备：1. 鹅肝提前一晚用牛奶浸泡，放入冰箱冷藏。2. 罗拔臣明胶片用冷水浸泡至软化。成品制作过程：1. 取出浸泡好的鹅肝，用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制1小时。

2. 预热烤箱至65度，将腌制好的鹅肝放入烤盘，烤40分钟。

3. 鹅肝烤好后，放入料理机中，加入淡奶油、白兰地，打至细腻。

4. 将软化的罗拔臣加入打好的鹅肝糊中，继续搅拌至完全融合。

5. 将鹅肝糊填入模具中，放入冰箱急冻1小时，取出冻好的鹅肝，脱模。

6. 在锅中加热适量油，将坚果碎炒香。

7. 将黑巧克力和可可脂放入碗中，隔热水融化成巧克力酱。

8. 将脱模的鹅肝快速在巧克力酱中滚匀，确保鹅肝表面均匀覆盖巧克力。

10. 撒上炒香的坚果碎包裹在一起，装盘点缀即可出品

菌香石榴包

用料：

千张皮（豆腐皮）200克、菌菇240克、香菜梗8根、盐3克、蘑菇精5克、酱油3克。

制作流程：1.先将馅料沸水透凉切碎，起锅炒出香味加入调料拌匀，制成适合包裹的馅料。香菜梗沸水备用。2.将千张皮平铺在案板上，取适量馅料放在千张皮中心。将千张皮对折，包裹住馅料，用香菜梗捆绑似石榴的形状，装入盘中即可。

笨鸡焖实心海参

主料:鸡肉600g海参200g辅料:二荆条辣椒30g 大姜20g花椒3g调料1:鸡精10g 老抽8g 啤酒300g 纯净水400g. 味精3g. 白糖5g调料2:川香麻辣酱200g 红油豆瓣酱180g 火锅底料120g 姜末100g 蒜末50g 洋葱末60g 辣椒面50g 青花椒面7g 混合油130g

制作方法:

1、取下架鸡洗净，剁成块过水待用。

2、海参开膛，去内脏，洗净，改刀待用。

3、取锅下底油，把料头爆香，下入酱料倒入鸡子煸 炒，下啤酒，下水烧开， 倒入高压锅中，上汽7分钟取出，下入海参小火收汁，等汁水收浓装入盘，点缀即可。

波士顿龙虾烧麻婆豆腐

主料：波士顿龙虾1只(约800克)

配料：豆腐500克、牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣各少许

调味料：盐、花椒面、辣椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量

制作流程：

1、准备食材 ：首先，将波士顿龙虾宰杀治净，取出虾肉并改刀成大小适中的块状

豆腐也改刀成均匀的块状，放入盆中，加入烧开且已调入老抽的水中浸泡，使其上色并增加风味。2、处理龙虾 ：将龙虾块均匀地拍上干生粉，这样做的目的是为了让龙虾在油炸时保持其鲜嫩口感，同时使调料更易附着。

锅中加入足够的食用油，待油热后，将龙虾块放入锅中过油，炸至金黄色后捞出沥油备用。3、炒制底料 ：锅中留底油，烧热后放入蒜泥和姜米炒香，接着加入豆瓣炒出红油，然后放入辣椒面继续炒香，炒出香味后，加入适量清水，放入适量的盐调味。4、烧制 ：将豆腐块和过油的龙虾块一同放入锅中，用中小火烧煮，使豆腐和龙虾充分吸收底料的香味。当豆腐和龙虾都入味后，用红苕淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。5、装盘 ：将烧制好的麻婆豆腐和龙虾块装入盘中，撒上适量的花椒面增加麻味。最后，撒上牛肉臊子和香蒜苗花作为装饰，即可

石窝鲍汁黑芝麻豆腐

主料：黄豆300克，黑豆300克

配料：黑芝麻300克，百味佳脆炸粉1盒、西兰花适量、(鸡蛋看比例)

制作流程：

1、将黄豆和黑豆分别用温水浸泡2～3小时，使其充分吸水膨胀。将泡好的黄豆和黑豆分别加入豆浆机，按照每份豆子加适量水的比例（例如1500克水），榨成黄豆浆和黑豆浆，用煲汤袋滤去豆渣，确保豆浆的细腻口感。

2、按照1斤豆浆配1斤鸡蛋液的比例，将鸡蛋液分别加入黄豆浆和黑豆浆中，调入少许盐、味精和炼奶，搅拌均匀，增加风味，使用密筛过滤，去除气泡和未完全溶解的颗粒。

3、将调好的黄豆浆和黑豆浆分别倒入蒸盘中，封上保鲜膜，放入蒸箱中蒸制18～20分钟，期间分三次打开蒸箱放气，确保豆腐口感细腻，无蜂窝状结构。

4、蒸好的黄豆腐和黑豆腐分别放凉后，改刀成长方块。黄豆腐直接放入六成热的油锅中炸至金黄色且外酥里嫩，黑豆腐则先与黑芝麻炸粉混合均匀，确保每块豆腐都均匀裹上粉，再放入热油中炸至外酥里嫩。

5、取一个烧热的石锅，加入少许黄油，再放入泡软的黄豆炒香，作为垫底，将炸好的双色豆腐整齐地摆入石锅中，用西兰花点缀，增添色彩和口感，最后，淋上香滑浓郁的鲍鱼汁，增加整道菜的鲜味和口感层次。

上汤伊面焗龙虾

主料：龙虾1只

辅料：上汤500克，西兰花20克，姜15克，葱15克，牛油50克

调料：盐5克，糖3克，鸡粉3克。

制作流程：

1、姜切姜米，葱切葱花，西兰花改刀，分别备用。

2、活龙虾放尿洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。

3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。

4、将伊面煮开捞起，牛油入锅融后倒入上汤，倒入伊面焖煮入味，捞起垫在碟底；西兰花飞水，再炒香围边。

5、热锅宽油，油温烧至七成热，放入龙虾，炸香捞出沥油。

6、另起锅，热锅下牛油，倒入姜米、葱花爆香后下龙虾翻炒出香气，倒入上汤，调味，焗制片刻，煮入味后勾芡翻匀出锅，将龙虾放到伊面上面，摆好造型即成。

鲜椒辣汁捞拌花甲

鲜椒辣汁捞拌花甲是一道色香味俱佳的海鲜凉菜。其特点在于花甲的鲜嫩与鲜椒的辣香完美结合，再搭配特制的海鲜捞汁，让每一口都充满了海洋的鲜味和淡淡的辣意。主料：鲜活无沙花甲500克辅料：银针萝卜丝120克小料：蒜米20克、仔姜米10克、鲜红小米椒碎30克、香菜末10克海鲜捞汁调料：辣鲜露40克、蚝炒鲜酱油40克、海天白米醋48克、白糖32克、劲霸芥末膏5克、矿泉水50克前期准备：1. 将花甲清洗干净，去除沙粒和杂质。2. 准备好所有小料和调料。成品制作过程：1. 煮花甲：将花甲放入锅中，加入足够的水，煮至花甲开口后捞出。

2. 冰镇去壳：将煮熟的花甲放入冰水中冰镇，待其冷却后取出，去掉无肉的壳，只保留肉质饱满的部分。

3. 装盘：将银针萝卜丝放入盘中垫底，然后将处理好的花甲肉均匀地摆放在萝卜丝上。

4. 最后装饰：撒上鲜红小米椒碎、蒜米、仔姜米和香菜末作为点缀。

5. 调制捞汁：将海鲜捞汁的所有调料放入碗中，搅拌均匀至白糖完全溶解。

6. 淋汁：将调好的捞汁装入味壶中，配上到餐桌上，均匀地淋在花甲