春天，万物复苏，阳气上升，人体内的火气也容易随着季节的变化而增加。此时，饮食调理就显得尤为重要。今天，我将为您介绍 8 种“降火”菜的详细做法，让您在享受美食的同时，轻松清热去燥，恢复精神活力。
南瓜蒸排骨
材料：排骨 500克、南瓜 300克、生姜 2片、大葱 1根、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1/2勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、水 适量
步骤：
1. 准备排骨：将排骨清洗干净，剁成小段（每段大约2-3厘米），放入大碗中，加入1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
2. 准备南瓜：南瓜去皮，去籽，切成块状，大小与排骨段差不多，便于蒸煮。
3. 葱姜处理：大葱切段，生姜切片备用。葱姜的香味可以提鲜，去腥。
4. 腌制排骨：排骨腌制过后，加入2勺生抽、1勺老抽、1/2勺白糖，调入适量的白胡椒粉，再搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。
5. 铺底料：在蒸盘底部放一层切好的葱段和姜片，形成香料底座。
6. 排列食材：将腌制好的排骨均匀铺在葱姜上面，接着把切好的南瓜块摆放在排骨的旁边，稍微压实。
7. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，水开后，用大火蒸40-50分钟，直到排骨和南瓜熟透。可以用筷子轻松戳透南瓜块。
8. 出锅调味：蒸好后，取出蒸盘，尝试排骨的味道，如果需要，可以再撒上少许盐进行调味，拌匀后就可以食用。
糖醋排骨
材料：排骨 500 克、姜 3 片、蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、白糖 3 汤匙、白醋 2 汤匙、水 适量、盐 适量、食用油 适量、香葱 1 根（可选）
步骤：
1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成小段，用刀背轻轻拍散。锅中加水，放入排骨，加入几片姜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出排骨沥干水分。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入3汤匙白糖，小火加热，糖开始融化后，迅速翻动，炒至糖变成红色糖色，注意不要炒焦，避免苦味。
3. 煎排骨：加入排骨，用中火翻煎排骨，直到表面微黄色，稍微有些焦香味。此时加入2片姜和蒜末，翻炒出香味。
4. 调味：加入1汤匙生抽，1茶匙老抽，翻炒均匀，染色入味。
5. 加水炖煮：加入足够的水，水量大约与排骨齐平。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖30分钟，直到排骨酥软入味。
6. 糖醋调料：在小碗中混合2汤匙白醋、3汤匙白糖，搅拌均匀。糖醋汁备用。
7. 收汁：炖至排骨熟烂，加入提前调好的糖醋汁，翻匀后转大火收汁，直到汤汁粘稠，最后撒上葱花提香，出锅装盘。
黑木耳炒肉
准备食材: 黑木耳、瘦肉、姜蒜末、青红椒。
做法步骤:
1、瘦肉切成薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、准备好木耳、青红椒和姜蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒滑熟，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入青红椒和黑木耳一起翻炒均匀，然后加入食盐调味提鲜。
4、最后再倒入炒熟的瘦肉一起翻炒均匀，接着放入少许的生抽和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
西兰花炒虾仁
准备食材: 大虾、西兰花、蒜末。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和胡椒粉抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、西兰花切小朵清洗好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入虾仁煸炒油煎，煸炒至虾仁变色后，接着倒入蒜末炒香。
4、然后倒入焯好的西兰花一起翻炒均匀，接着加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
丝瓜平菇牛肉汤
准备食材: 牛肉、丝瓜、平菇、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、清洗干净的牛肉切薄片，然后加入淀粉、姜丝、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、丝瓜去皮切小块，然后清洗干净平菇，接着热油爆香，油热以后，放入丝瓜和平菇一起翻炒出香味。
3、然后转中小火炖煮三分钟左右，接着倒入腌制好的牛肉煮熟。
4、接着加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
莴笋炒鸡蛋
准备食材:莴笋，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、莴笋削掉外皮，清洗干净切成薄片，焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入莴笋翻炒一会儿，然后倒入鸡蛋翻炒均匀。
4、最后加入生抽和食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
芹菜炒百合
材料：芹菜 200 克、百合 100 克、盐、油、生抽适量
做法：
1. 芹菜洗净切段，百合洗净掰成瓣。
2. 锅中烧开水，放入百合焯水 1 分钟，捞出沥干。
3. 锅中倒油，油热后放入芹菜翻炒至断生。
4. 加入百合继续翻炒，调入适量盐和生抽，炒匀即可。
菠菜粉丝汤
材料：菠菜 200 克、粉丝 1 把、鸡蛋 1 个、盐、香油、葱适量
做法：
1. 菠菜洗净切段，粉丝用温水泡软，鸡蛋打散备用。
2. 锅中加水烧开，放入粉丝煮 2 分钟。
3. 加入菠菜煮 1 分钟，倒入蛋液搅拌均匀。
4. 加盐调味，淋入香油，撒上葱花即可。
以上这 8 种“降火”菜，做法简单，营养丰富，能够帮助您在春天清热去燥，保持良好的精神状态。不妨尝试一下，让您的餐桌更加丰富多彩！
