随着夏日脚步的到来，大地被太阳拥抱。室外如同那天大火球一样，滚烫烫的地面。而在这种炎热的天气，也正是各种植物生长的季节。在这个时候大自然也给我们带来了丰富的蔬菜，而苋菜是夏季的一种时令蔬菜之一，它有很高的营养价值，夏天的话，不要错过它。

苋菜中含有丰富的维生素，矿物质，蛋白质以及花青素，还有胡萝卜素，可以有很好的增强免疫力，保护视力以及对抗自由基也有一定的帮助，所以有一定的抗衰老。

在夏天的到来，紫外线强烈，人们容易受到紫外线干扰，这一个时候我们可以多吃一些富含花青素的食材，那这个紫苋菜无疑是一个很好的选择，因为现在它是季节。而苋菜的做法很多，我们可以用它清炒，煮汤或者是凉拌都是非常的不错。今天我们就用它来做一个简单又营养的吃法，就是将它跟皮蛋放在一起煮一煮，清爽好喝又营养。

像夏天气温高，我们喜欢吹空调，吃冰饮，而且湿度也比较大，容易生病，那苋菜也是非常不错的。因为它里面含有多种维生素，比如说维生素C铁以及铁，钙等，可以促进我们身体的新陈代谢，对于免疫机构有很好的帮助。可以抵抗外界病毒的侵袭，保持一个健康的身体。

准备食材:

苋菜，皮蛋，蒜瓣，食盐，鸡精，食用油

具体做法:

备好的苋菜放在盆里面，用手将它的根部给它去掉，然后再折成小段，折好后的苋菜放在清水中冲洗一下，洗干净。把备好的苋菜洗净之后捞出来，放在一旁备用。

准备两颗皮蛋，把皮蛋表面洗一下，洗干净。把皮蛋的外壳洗净之后放在案板上，用刀切成小丁状，切好后的皮蛋放在一旁备用。蒜瓣洗净拍碎，去皮切成蒜丁状，切好的蒜丁放着备用。

锅里面放了油，然后将备好的皮蛋放进去炒一炒。皮蛋，它会有一点腥味，所以我们要先放入锅里面炒香，这样煮出来的汤汁浓郁，而且鲜美，没有腥味。把皮蛋炒香之后再把备好的蒜瓣也放入里面。

在炒皮蛋的时候会有这种泡沫是很正常的，将它炒香了之后我们就倒入水。最好用开水，然后大火煮开，再煮一分钟。汤要慢慢煮，这样可以使得煮出来的汤汁浓白，醇厚，鲜甜。

把锅里面的汤水煮好后，我们就放入苋菜，下锅之后用筷子给它推动一下，防止粘一团，然后煮熟。煮熟后加入食盐跟鸡精调味一下，把它们调味好后试一下味道就可以出锅。这样子一份上汤苋菜汤就完成，清爽好喝，醇厚浓白，鲜美又营养。

夏天天热胃口差，这样的苋菜汤就很适合，清爽甘甜，菜也嫩滑好吃。夏季没食欲，想要汤汤水水，这样的美食就很适合。