4月，春意正浓，田间地头的马齿苋，也迎来了鲜嫩期。这种被称为“长寿菜”的野菜，不仅口感独特，更是养生食疗的佳品！
马齿苋作为药食同源的野菜，有着极高的营养价值和药用价值。中医认为，马齿苋性寒、味酸，归肝、大肠经，对于肠道积热导致的便秘，它能通过丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，起到通便的作用；
其本身含有，多种生物碱和有机酸，有助于加速身体代谢，排出毒素；同时，马齿苋还具有天然的抗菌消炎成分，对肠炎、痢疾等肠道炎症有一定缓解效果；
在湿热较重的季节，它清利湿热的功效，更是能帮助身体驱散暑湿之气，让人倍感清爽。
马齿苋具有通便、排毒、消炎、清湿热四大功效，尤其适合湿热初起的四月食用。将它做成菜莽，一口咬下去，清香四溢，营养与美味兼得。
【马齿苋蒸菜莽】
食材准备：
鲜嫩马齿苋500克、面粉300克，鸡蛋3个、粉条1小把、虾皮适量、小葱1把、大蒜3瓣、生姜1块，盐、生抽、蚝油、香油、食用油、十三香
制作步骤：
1. 新鲜马齿苋去根、老叶，用清水反复冲洗干净，放入开水中焯水1 - 2分钟，去除草酸和青涩味，捞出后过凉水，挤干水分，切成小段备用。
2. 鸡蛋打散，锅中倒油，油热后倒入蛋液炒熟，用铲子捣碎盛出。粉条用热水泡软，捞出沥干水分后切碎。小葱切成葱花，生姜切末，大蒜捣成蒜泥备用。
取一个大碗，放入马齿苋、鸡蛋碎、粉条、虾皮，加入适量葱花、姜末，再依次放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺十三香、适量盐，淋上2 - 3勺热油激发香味，最后倒入1勺香油搅拌均匀，馅料就做好了 。
3. 在面粉中加入适量温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20 - 30分钟。醒好的面团分成大小均匀的剂子，擀成薄厚适中的长方形面皮。
将调好的馅料均匀铺在面皮上，留出边缘位置，从一端将面皮卷起，边卷边将两侧收口捏紧，防止馅料漏出，形成一个长条状的菜卷。
4. 蒸制出锅：蒸锅中加水烧开，在蒸屉上铺上湿布或刷一层食用油防粘，放入包好的菜莽，大火蒸12 - 15分钟。关火后焖3 - 5分钟再开盖，避免菜莽遇冷回缩。
5.蒜泥中加入适量生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀作为蘸料，一口菜莽蘸上鲜香的料汁，滋味十足。
四月的马齿苋鲜嫩可口，做成菜莽，既能品尝到野菜的清香，又能收获满满的健康。无论是作为主食，还是餐桌上的特色美食，都深受家人喜爱。趁着马齿苋正当时，赶紧动手试试这道美味又养生的马齿苋蒸菜莽吧！
