桶子豉油鸡

特色：

色泽金黄，浓香肉滑。

口味：五香味

工艺：卤

主料：

鸡1500克。

调料：

卤汁1000克。

制作方法：

1、宰杀鸡洗净。

2、在光鸡尾部插入一小竹筒，把卤水加热至滚，才能把鸡放入精卤水盆浸15分钟，在浸的过程中，要把鸡提起倒出内腔的卤水二三次，以保证内外温度一致。

3.浸鸡时要注意火候，不能太滚。要慢慢浸，也不能浸入深水，浸至鸡眼突起，腿肉松软便熟，熟后鸡身涂上芝麻油便成。

XO酱凉拌大连鲍

主料：

大连鲍12只（约1斤）。

辅料：

青瓜 1/2斤、芫荽 3两、士多啤梨 1盒、黄甜椒 1只、红甜椒 1只。

调料：

饺子酱油 2茶匙、陈醋 1茶匙、美极酱油 1/2茶匙、盐 1/3茶匙、味粉 1茶匙、麻油 1茶匙、XO酱 2茶匙。

制作：

1、鲍鱼原只灼4分钟至熟，过冰河，除内脏，切角备用。

2、青瓜切幼条，芫荽切约1寸长，所有辅料用1：1的米醋消毒。

3、用布吸干鲍鱼水分并加入所有辅料及调料伴匀即成。

精点：凉菜在中国的北方地方广为流行，其实就是中国沙律，生吃的青菜有丰富的维他命。我们平日炒熟才吃，维他命等会大量流失。

烤扣肉

制法：

1、把带皮猪五花肉放入沸水锅里煮熟后捞出来，趁热抹匀红酱油上色。

2、再放入热油锅里炸至表皮色呈棕红时，捞出来切成厚片，整齐地码放在垫有芽菜末的蒸碗里定好型，然后入笼蒸制成咸烧白。

3、把蒸好的咸烧白整齐地排放在铁板里，再用刀划成两半备用。

4、然后送入 180℃的烤箱里烤约 20分钟，取出来撒上用盐、煳辣椒、花椒、熟黄豆、熟芝麻和酥花仁制成的麻辣调味粉，即成。