今天分享的是【熟醉大闸蟹&基围虾】▼
如题，这道美食是老友的独门秘方，每年这个季节，总是可以看到他发朋友圈炫耀，先不说味道吧，仅看照片就让人垂涎欲滴。后来私信他要来了配方，今天就分享出来，部分细节处通过这几年的不断尝试，也做了一些优化，主要食材以大闸蟹和虾为主，有兴趣的话大家也可以尝试放一些其他的河虾或海鲜。▲
▼食材：
1、主要食材准备：
新鲜大闸蟹6雌6雄，每只约150克左右，洗净后沥干备用。
新鲜基围虾约600克，剪掉虾螯和虾须后洗净沥干备用。▼
【注意点：熟醉对于食材的品质要求不高，只要确保新鲜，所以大闸蟹无论什么产地都可以，从性价比出发，甚至购买残蟹都可行。虾也一样，这个季节的基围虾相对便宜，所以本次分享选用的就是基围虾，如果有条件的，也可以选用大头虾或者太湖一号，卖相上会更好看一些。】
2、主要调味准备：花雕酒、鱼露。
3、准备多一些的葱段和姜片、一个柠檬切成片后去籽、二片香叶、一个八角、一片桂皮，五个干辣椒。
4、其他调味品准备：冰糖、老抽。▼
【注意点：柠檬必须去籽，否则烹饪后容易发苦。】
▼步骤：
1、先起锅烧水，水沸后将准备放置熟醉的容器和临时冷去的容器都用沸水消毒一遍。▼
【注意点：由于后续有浸泡的过程，所以放置熟醉的容器必须使用玻璃或者陶瓷制品。】
2、接着将大闸蟹肚皮朝上放置，铺上一层生姜和葱段，再淋上少量料酒（约6毫升），放满半锅水，水中淋上高度白酒（约10毫升）。大闸蟹置于蒸架上，冷水开始蒸20分钟后关火再闷5分钟。▼
3、将蒸熟的大闸蟹捞出临时放置于玻璃容器中冷却。▼
4、接着将基围虾放于蒸锅中，放入葱姜和料酒，基围虾需要热水（同样放入少许白酒）状态开始蒸，只需要蒸8分钟后关火再闷2分钟即可。▼
【注意点：蒸的水中放入白酒有去腥增香的作用，所有荤菜都适用。】
5、然后将蒸熟的基围虾也捞出和大闸蟹一起临时放置于玻璃容器中冷却。▼
6、另外开大火起锅烧水（约1000毫升），先放入桂皮、八角、香叶和干辣椒。▼
7、水沸后放入葱段和姜片，再放入多一点的冰糖（约60克）。▼
8、再次水沸后继续放入老抽（约30毫升）、鱼露（约250克）和柠檬片。▼
9、最后一次煮沸后先关火闷5分钟，然后打开锅盖自然冷却。▼
、10、等锅中料汁冷却至约37°（摸锅底温度和手温差不多即可）左右时就捞出一开始放的桂皮、八角、香叶和葱段丢弃。▼
【注意点：桂皮、八角、香叶如果浸泡时间过长的话会发涩发苦，所以需要提前捞出丢弃。】
11、然后倒入花雕酒（约1000毫升）完成熟醉料汁的最后步骤，再继续放凉至彻底冷却即可。▼
【注意点：37°左右倒入花雕后可以挥发掉少量乙醇，又不至于过分受热导致花雕发涩发苦。】
12、将煮熟放凉后的大闸蟹和基围虾分别装入对应的玻璃容器中。▼
13、将煮开放凉后的熟醉料汁倒入容器中（以料汁彻底淹没食材为最佳），完成后将容器密封，然后放置于冰箱中48小时以后就可以享受美食了。▼
14、这是冷藏48小时以后的状态，太美味了。▼
▼结语：
熟醉的做法首先安全，更适合大部分人的口味，增加了花雕的酒香后，不仅完全掩盖了河鲜的腥味，反而提升了鲜味和香味，让整道菜肴更加让人迷恋。
