鲫鱼好吃，但是刺多，不少朋友都发愁这鱼怎么吃才能安心。

今天咱们就来聊聊一个小妙招，让鲫鱼变得无骨无刺，孩子吃也不用担心！

顺便再用它1鱼2吃，做一道家常的鲫鱼萝卜汤和丝瓜蒸鱼片。汤色奶白，味道鲜美，绝对能成为餐桌上的一道亮点。

01

去鱼刺

1、清洗

鲫鱼买回来后，第一步要清洗干净。清洗时，除了去掉鱼鳞和内脏，还要特别注意将鱼表面的黏液清理干净，这样后续处理起来更加方便。

处理完后接下来关键的一点，是要把鱼表面和砧板上的水分擦干。因为湿滑的鱼在刀下容易滑动，处理起来既不安全也不精准。

2、切鱼脊骨

接下来就是剔骨去刺的关键环节了。首先，从鱼尾下刀，沿着鱼脊骨慢慢片开。记得让刀贴紧鱼骨，这样片下的鱼肉才会干净，减少浪费。

切到头部以后，再用刀切断。这样一面的鱼肉就被片下来了。

另一面也是同样的做法。

两边的鱼肉都片好后，剩下的鱼头和鱼骨切成小块，待会用来熬汤。

3、切鱼排骨

接下来开始处理鱼刺。首先我们先切除鱼排骨。剔除鱼排骨的时候，刀要紧贴着骨头的位置，以免造成鱼肉浪费。

4、去2处鱼小骨

鲫鱼的刺除了那根明显的大脊骨，还有隐藏在鱼肉里的两条“小刺”。

将鱼肉摊开，用刀斜着45度对准鱼刺的左侧划一刀，划到鱼皮就停下，

然后换到右侧同样用45度划开。

这样，鱼刺就在中间呈一个三角形了。最后，用刀贴着鱼皮轻轻剔下，就能完整地取出鱼刺。

剩下的小块的鱼刺把刀倾斜，紧切着鱼刺片下来即可。

这一步需要耐心，动作一定要轻缓。剔刺完成后，将处理好的鱼片切成薄片备用。

二

美食推荐

接下来给大家介绍1鱼2吃的做法。分别把鱼骨和鱼片做成1道美食。

1、萝卜鱼骨汤

锅里放少许油，将鱼骨放进去，先不要翻动。用铲子把鱼推均匀即可。

小火煎至微微金黄。然后加入几个葱段、姜片。从锅边淋入少许料酒。翻炒几下。

接着加入热水，加入切好的白萝卜。开大火煮五分钟。

时间到后，撒上适量盐和白胡椒粉调味。

然后把汤盛入盆中，加入少量葱花即可。

2、无骨鲫鱼丝瓜蒸

去刺后的鱼片，需要进行清洗。碗中放入适量清水，加入一勺盐，然后把鱼片放进去用手清洗几下。

清洗后的鱼片控水后捞出，晾干水分。着急吃的话，可以用厨房纸擦拭干净。

接下来开始腌制。在鱼片中加入适量的盐、白糖、生姜丝、葱丝，以及一点点陈皮增香。然后用手轻轻抓匀。

接着撒上适量生粉，这一步是为了锁住鱼肉的水分。最后滴几滴食用油，让鱼片表面更有光泽。腌制十分钟即可。

将丝瓜削皮后，用斜刀切成块，整齐地铺在盘子底部。盘子两端分别放入鱼头和鱼尾。将腌好的鱼片均匀铺在丝瓜上。摆好后，将盘子放入蒸锅中，用大火蒸三分钟。

蒸好后，将盘子取出，最后撒上葱丝、红椒丝点缀。

再在边沿倒入适量的蒸鱼豉油。再淋上一勺烧热的油，激发出食材的香味。

一道鲜香美味的无骨鲫鱼丝瓜蒸就做好了。