大块辣子鸡
特色：
鲜嫩香辣。
口味：香辣
工艺：爆
材料：
主料：鸡1250克。
辅料：淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克。
调料：植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克。
做法
1、将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2、治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
3、青椒去蒂洗净，切成寸块；
4、葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5、把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6、用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7、锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。
制作要诀：
此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。
霸道吮嘴排骨
制作：
1、把猪排骨斩成小节，加盐、料酒、鸡蛋液、鸡精、蒜泥和干淀粉码味上浆后，下入六成热的油锅里炸至色金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。
2、锅留底油，投入干辣椒节、青花椒和红花椒炒出香味时，下入炸好的排骨节，调入盐、料酒、鸡精和白糖炒匀，然后放入青椒节炒断生，淋入香油，出锅装盘即成。
大藏酱羊肚菌
食材：
羊肚菌2只、素鳕鱼浆5克、芦笋2只、三色堇1朵、大藏酱3克、盐2克。
做法：
1、羊肚菌过水用裱花袋把素鳕鱼浆灌进羊肚菌。
2、把做好的羊肚菌蒸5分钟，芦笋飞水摆盘。
3、大藏画盘把羊肚菌摆盘，用三色堇点缀即可。
小提示：
羊肚菌过水的时候记得放入盐和食用油，这是植物食材焯水保持色泽和入底味的诀窍。
