现在餐饮真的很难，但餐饮越难，越是烟火气小店赚钱的机会。

餐饮难的背后是什么？是市场需求的变化，是越来越理性的顾客，是越来越聪明的顾客。

以前的模式还是好模式，以前的经营方法还是好方法，但是市场需求变了，好模式、好方法也变得没有作用了。

01年、02年、03年达人探店很好用，哪家店舍得投，哪家店生意必爆，但是今年你再用达人探店，大多数情况收效甚微，甚至还起反作用。为什么？顾客见怪不怪了，变得理性了，他不会因为一帮达人吹嘘一番，就相信这个店真好。

再往前看，大众点评的推广通，给不少餐饮老板带来巨大的红利，每天只要按时推广，顾客就源源不断，但是现在呢？所有人都在玩推广通，出价越来越高，效果越来越差！为什么？顾客见多了，理性了，大家都在推，所以要看一家店值不值得去了。

这就是变化，相应的模式和方法也应该随着变，失效的模式和方法并不是不好，而是时间维度错了，这也是餐饮人感觉越来越难的原因：旧地图找不到新世界，旧方法、旧模式适应不了新市场。

烟火气小店

关键的问题来了，那新市场又是啥样子呢？顾客的新需求又是什么呢？

2024年的必吃榜餐厅，有一半以上是烟火气小店，而且70%的必吃榜餐厅客单价不过百。

说明了什么？说明了消费者的新需求：性价比、亲民价格、烟火气。

不用看必吃榜，就看看你自己所在的城市，越来越多的烟火气小店被挖掘出来了，生意排队，而且还能在网上爆红！我非常笃定：这样的烟火气小店会越来越多，是餐饮行业新的赚钱的方向。

这样的店太多了，在你的城市，有些店名不见经传，普普通通，但现在好到爆，越来越出名；有些店，大众点评才三点几分，你压根就没听说过，现在也被挖掘出来，生意好到老板怀疑人生，“这是哪来的‘泼天富贵’”？

请注意，这就是餐饮行业“淘金”的方向！接下来，我们要做的就是弄明白烟火气爆火的原因！

烟火气小店菜品

为什么会是烟火气小店而不是其他？烟火气小店以前就存在，为什么现在才爆火？

还是需求的变化，还是顾客的变化！

这两年大环境不是很理想呀，消费下行，你我都感受到了经济周期带来的寒意，口袋捂得更紧，欲望控制得更少，消费变得更加理性，非常明白自己需求啥、不需求啥！

以前，兜里有点货，感性消费，有个美女老板娘，有一帮肌肉男，新开的一家店，哪家店又上新了，等等，稍微给个理由，稍微造个噱头，我们就有可能去消费。

但是，在理性的状态下呢？在越来越挑剔的状态下呢？营销去魅了、品牌去魅了、流量也去魅了，大家很直接，你到底能给我带来什么价值，我能不能清晰地感知到这个价值，别给我画大饼，别给我心灵按摩。

好吃是直接的顾客价值，特色是直接的顾客价值，性价比也是直接的顾客价值，还有烟火气、锅气、温度，烟火气表达的是一种松弛感，锅气是菜品的灵魂，温度是人情和关系，这些都是当下客人非常迫切的需求。

看看烟火气小店的特点，刚好能满足这些需求。

烟火气足，人情味浓，装修没有高大上得让人产生距离感，甚至说连装修都没有，仅仅做到了干净卫生，在这种氛围下，人会感觉很舒服，不造作，刚巧就是现在所有人追求的松弛感。

性价比高，价格亲民，几十块钱，甚至十几块钱都能让你满足地吃一顿，对囊中羞涩的现代人来说，简直太友好了。

还有菜品，这些烟火气小店的特点就是：“食材新鲜”，每天天不亮就来到菜市场，精挑细选，采购头道新鲜的蔬菜；“有锅气、有温度”，没有复杂的厨艺，只是那种家常的、能够表现食材原汁原味的烹饪方法，不仅坚持现炒，有些店连鸡精味精都控制；“好吃、有特色”，每家有每家的味道，每家有每家的独到之处，和品牌连锁店是截然相反的路径。

烟火气小店装饰

除此之外，顾客还能感受到真诚、有温度的人情关系，家长里短的问候聊天，而不是“欢迎光临”、“谢谢惠顾”之类的机器人语言。

所以，我认为烟火气的小店是当下、甚至未来5年、10年比较赚钱的餐饮项目。

餐饮人都在讲，未来的餐饮就两种趋势：一种是品牌连锁店，一种是极致的工匠店，那么这种烟火气的小店刚巧就是极致工匠店的一种。

如何打造这样的烟火气小店呢？

第一、深挖烟火气小店的优势。

我一直有个观点：任何一家餐馆都有它独特的优势，这也是它存在的基础，餐饮人最应该做到事儿就是深挖这些优点。

烟火气小店的优点在哪里？烟火气、性价比、价格亲民、食材新鲜、独特的口味，还有人情味的服务，深耕这些点就是最有效、最持久的经营策略。但是，有些老板往往会迷失，我不应该把它装修得更豪华点吗？我不应该品牌升级一下吗？我不应该定位升级一下吗？完全本末倒置！

世界上没有十全十美的人，餐饮行业也没有十全十美的店，补短板你永远补不完，深挖优势你永远有具体的步骤和方向。

第二、放大烟火气小店的优势。

口碑营销是烟火气小店最擅长的放大方法，用好菜品和人情味服务顾客，让顾客心服口服，让顾客口口相传。非常有效，但需要时间的积累，也许在未来的餐饮市场上速度显得有点慢。

线下的有效表达和线上的快速传播，可以快速放大烟火气小店的优势。

线上短视频、种草、平台运营，它们的威力很多人已经见识过了，但是线下的营销表达的威力很多人会忽略掉。

据我观察的这些烟火气小店，几乎所有，都没有做好充分的营销表达。一个餐馆就像一个人一样，闷葫芦，不会表达，始终是种劣势。要大胆地表达出来就，表达“食材新鲜”，表达“独特烹饪手法”，表达“烟火气”，表达“锅气和温度”，表达“人情味儿”，如果这些动作系统地做出来，烟火气小店赚钱的能力会变得更加强悍。

我的新课程《用菜品引爆门店》，就是围绕当下顾客需求趋势，回归到做餐饮的本质，以菜品为生意的起点，把菜品和营销打穿，形成的一套用菜品引爆门店的营销方法，纯实战，步骤简单，大小店都能用，所有餐饮人都必看的一门实战课，包括你。