雪衣里脊球
特色：
皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。
主料：
猪里脊肉200克。
辅料：
鸡蛋75克，玉兰片15克，虾米15克。
调料：
鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，大葱5克，姜5克，料酒15克，酱油10克，花椒3克，盐3克，味精1克，五香粉1克，椒盐20克，猪油（炼制）50克。
制作工艺：
1、将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2、余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。
3、切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。
4、勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂薄雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。
冷水猪肚
食材：
猪肚1只、葱20克、姜20克、鸡粉适量、盐适量。
做法：
1、猪肚用面粉、白醋抓揉洗净，重复这个步骤3-4遍，直至没有异味为止。
2、把所有的辅料加入水烧开，放入猪肚煮2个小时。
3、取出后过冰水，摆盘，放入葱丝、炸花生米和适量的豉油即可。
粤浙三小味
原料：
花生仁70克，去皮蚕豆瓣100克，目鱼须100克。
调料：
盐10克，糖、红油辣椒丝（炼好的红油及其中炸过的干辣椒丝）、黄酒、辣鲜露各5克。
制作：
1、花生仁加入盐3克、糖、水500克煮透，捞出；豆瓣炸酥，加盐3克拌匀；目鱼须切成小段，用黄酒、盐4克腌制10分钟，再拌入糖、红油辣椒丝。
2、将煮熟的花生仁、炸酥的豆瓣、腌好的目鱼须分别盛入容器内，入180℃的烤箱烤制2分钟，至香味溢出即可。
