粤式柠檬鸡
材料：
鸡腿500克、鸡蛋1个、食盐3/4茶匙 、生抽1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许、柠檬(皮)2茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙。
步骤：
1、鸡肉洗干净，将脂肪去掉，原块切薄，用腌料(鸡蛋1个、生抽1汤匙、盐3/4茶匙、胡椒粉少许、柠檬皮茸1茶匙)腌制至少半小时；
2、碗里放入汁料(柠檬皮茸1茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯)，搅匀；
3、鸡肉上一点生粉，锅中放油烧热，放入鸡块，小火慢慢将鸡肉煎至两面金黄色至熟；
4、将鸡肉用厨房纸吸干油份，切块上碟；
5、烧热锅，将做法2中的汁料，加热煮开，成芡汁，淋在切好的鸡块上即可。
米椒跳水蛙
原料：
牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克，盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。
制作：
1、把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2、锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3、锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
茉莉豚香
食材：
后臀肉450克、茉莉花干150克、仔姜20克、蛋清一个、海盐适量、碳化侬云水80克、自制茉莉蜜油、胡椒粉。
做法：
1、茉莉花干加入碳化侬云水放入低温料理机，27°恒温4个小时原汁加入破壁机制成茉莉汁备用。
2、后臀肉用木棍加入少许的盐捶打成泥，加入80克茉莉汁、姜汁及所有的剩余配料，顺时针打至起胶低温急冻25分钟备用。
3、急冻后的肉泥加入蜜油、胡椒粉拌匀。锅内加入碳化水烧沸加入茉莉花干关火，一次性挤入茉莉肉丸静置10分钟。
4、开文武火至肉丸断生关火加入胡椒粉，入冷库12个小时入味，隔日取原汁加热即可使用。
