迷迭香风味小羊排
食材:
鲜羊排200克、自制羊排腌料汁25克、香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片、蒜片5克,迷迭香3克、咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克、白芝麻3克、迷迭香2枝。
制作方法:
1、鲜羊排200克切成4厘米长的段,加入自制羊排腌料汁25克拌匀,放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克,蒜片5克,迷迭香3克密封腌制2个小时以上,腌好后,挑出羊排。
2、在蒸锅篦子上铺锡纸两层,边缘留少许缝隙,放入羊排大火蒸,待上气后改中火,直至蒸透。
3、锅内倒入色拉油2千克,烧至四成热时,放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩,捞出沥油,加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出,撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
自制羊排腌料汁:
将鸡汁30克、鸡粉8克、盐5克、蚝油20克、老抽10克、十三香1克混合后,倒入热水50克,拌匀即可。
自制四合一辣椒粉:
魔鬼辣、灯笼椒、红不辣、朝天椒各10克磨碎成粉即可。
青花椒酸汤滑嫩鸡
主料:
去骨带皮鸡腿肉400克。
辅料:
莴笋片100克。
小料:
蒜末10克、野山椒碎30克、小米椒圈15克。
调料:
金酸汤酱40克、酸辣鲜露40克、鸡粉20克。
腌制料:
鸡粉3克、盐1克、蛋清20克、白胡椒粉0.1克、生粉15克。
制作:
1、鸡腿肉斜切改刀成片,用腌制料腌制半小时待用;
2、净锅入菜籽油20克 ,煸炒小料出香味,入调味料煮至90度,放入鸡片小火微煮5分钟;
3、盘中辅料汆熟打底,倒入酸汤鸡片,最后撒上干青花椒,淋入热油,点缀香菜即可。
酱萝卜片
主料:
白萝卜5000克。
酱汁:
生抽600克、陈醋400克、蚝油300克、冰糖300克、味精60克、
配料:
大蒜片200克、青小米辣100克、红小米辣100克、青椒100克、香菜根100克。
做法:
1、把白萝卜清洗干净,每一根萝卜分成均匀的四瓣后再切成大约1元硬币厚度的片,备用。
2、把切好的萝卜片放入盆中,加入食盐100克、白砂糖200克,翻拌均匀后静置半小时,待杀出萝卜水后不需要清洗(因为见生水后容易放不住),直接用手攥干水分,备用。
3、把所有酱汁配料放入容器中搅拌均匀,然后放入攥干水分的萝卜片,再放入所有蔬菜配料,翻拌均匀后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一夜后即可食用。