中医讲“春主肝”，春天养好肝，就是养命。尤其是中老年人，肝气不调，最容易出现睡眠不好、胃口差、情绪烦躁等问题。
除了控制情绪，饮食上也很重要。春天的餐桌上，除了菠菜，更推荐油麦菜，它清肝利胆、养胃助眠，是春季养肝的佳品。
油麦菜叶嫩茎脆，营养丰富，富含膳食纤维和维生素，特别适合春天吃。
今天就来教大家一道简单又美味的家常菜——蒜香油麦菜，既能清肝火，又能助眠健胃，快学起来吧！
★★★ 蒜香油麦菜 ★★★
食材准备（2人份）
主料：
油麦菜2颗、大蒜1个
调味料：
食盐1勺、食用油适量
第一步：处理食材
清洗油麦菜：
从市场上挑选新鲜的油麦菜，叶片完整、颜色翠绿是最佳选择。
将买回来的油麦菜摘去老叶、黄叶和烂叶，用清水冲洗干净。
再将油麦菜浸泡在淡盐水中10分钟，能更好地去除表面残留的农药和杂质。
切段：
将清洗好的油麦菜摘成约一寸长的小段，将菜梗和菜叶分开摆放备用（菜梗需要多炒一会儿，先分开便于控制火候）。
准备蒜蓉：
大蒜剥皮后，用刀切成蒜末或剁成蒜蓉，装碗备用。
第二步：开始烹饪
爆香蒜蓉：
起锅加热，倒入适量食用油，开大火烧至油面微微冒烟。
倒入切好的蒜末，用铲子翻炒，直到蒜末变得金黄，散发出浓郁的蒜香味，但不要炒焦。
炒菜梗：
将油麦菜的菜梗先倒入锅中，保持大火快速翻炒。菜梗较硬，需要先炒软。大约翻炒1分钟，菜梗稍微变软即可。
加入菜叶：
菜梗炒软后，将油麦菜的叶子倒入锅中，与菜梗混合翻炒。
继续保持大火，快速翻动锅铲，让菜叶受热均匀，炒至颜色翠绿，叶片稍微变软即可。
调味出锅：
撒入适量的盐（建议少盐，保持油麦菜的清香），翻炒均匀后即可关火。
将炒好的蒜香油麦菜盛入盘中，趁热享用。
口感总结
油麦菜鲜嫩脆爽，蒜香浓郁，清香扑鼻；菜梗口感脆嫩，菜叶柔软多汁，入口清新，回味甘甜，是春天最适合的下饭佳品。
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
处理油麦菜：
油麦菜的菜梗和菜叶部分受热时间不同，分开炒能更好地控制火候，保持口感。
爆香蒜蓉：
蒜末要用大火爆香，但不要炒焦，否则会发苦，影响整道菜的口味。
火候控制：
全程保持大火快炒，能让油麦菜保持翠绿色泽和清脆口感，避免炒得过烂。
调味简洁：
油麦菜本身有清香味，调味料不宜过多，少许盐即可体现食材的原味。
蒜香油麦菜，简单易做，清香美味，是春天养肝护肝的最佳选择。从叶到茎都是宝，每周吃3次，能清肝火、助消化，还能改善睡眠，是中老年人春季餐桌上不可或缺的健康菜肴。
如果您觉得这道菜对家人健康有帮助，不妨分享给亲朋好友，让更多人学会这道清爽又养生的美味佳肴。
