在百姓日常生活的“吃喝拉撒睡”中，吃可谓是一件头等大事，吃得好，则是身体健康精神倍爽，吃得不好，则会引发诸多疾病，甚至是恶性肿瘤。最近，我国多个学术团体联合发布了“抗炎饮食预防肿瘤的专家共识”，从抗炎饮食的角度，结合我国居民膳食的特点，为大家提供了一整套防癌、抗癌的饮食策略。

炎症和肿瘤也会发生关系？

一说到炎症，很多人立即会想到感染、发热、消炎等内容，估计没有人会把炎症与肿瘤、饮食联系到一起。岂不知，在我们的身体内，有些长期的慢性炎症还是较为普遍的。研究表明，长期慢性低度炎症的危害性更大，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一，只是他表现的不像急性感染那样风风火火，这些炎症会破坏我们机体内的各种平衡，逐渐损害我们的身体，甚至是引发恶性肿瘤的发生。

临床上，炎症标志物与肺癌风险之间存在着关系，肺癌患者血清中C反应蛋白、肿瘤坏死因子-α、白介素6和IL-8水平明显升高。C反应蛋白还与子宫内膜癌的发生风险之间也存在着关系。

日常生活中，调整和改变饮食模式是改善机体炎症状态行之有效的手段之一，膳食中的各种生物活性成分，可以影响人体内炎症反应过程。如饮食中大量的红肉、高脂食物会引发促炎症因子的直接升高。近年来被大家所推崇的地中海膳食模式，却可以降低炎症因子的检测水平。

如此说来，从饮食的角度上实施防癌、抗癌，多吃抗炎食物则是可行的，也是我们日常饮食中的主要推荐。

碳水化合物：全谷物

全谷物碳水化合物具有很好的抗炎效应，并且有利于维持稳定血糖水平，毕竟血糖生成指数较高的食物可以增加机体炎症水平，并与肿瘤发病率存在一定关系，这样看来，精制的超加工淀粉就不是什么好东西。全谷物碳水化合物可以降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。

脂肪：不饱和脂肪

脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，这也有利于降低肥胖和肿瘤的发生风险。

蛋白质：优质蛋白质

蛋白质具有轻微的促炎潜力，但是，对于具有代谢紊乱的肿瘤患者而言，其蛋白质消耗增加，临床上建议适当提高蛋白质的摄入，推荐其蛋白质摄入量为1~1.5克/（千克·天）。对于合并肾功能损害者，蛋白质的摄入量需要限制在1克/（千克·天）以内。蛋白质的来源以白肉、鱼肉等为主，如鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类。

蔬菜和水果：占总食物重量2/3

理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。蔬菜、水果的摄入可降低机体炎症标志物，稳定机体的代谢。

植物化合物：黄酮、花青素、丁苯甲酸酯

部分植物化合物，如黄酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚类植物化合物，具有较强的抗炎、抗氧化、抗肿瘤作用，并具有协同的抗肿瘤作用潜力，也广泛存在于人们的日常饮食中。其具有调节肠道菌群介导的代谢，并对炎性肠病具有保护作用。

酒精：最好不饮酒

酒精本身虽然也具有抗炎的潜力，但是，从肿瘤防治的角度上出发，还是应该避免长期过量或大量饮酒，对于肿瘤患者而言则应该戒酒。饮酒与3.6%的肿瘤直接有关，尤其是男性，在食管癌、肝癌和乳腺癌中最为多见。

茶：绿茶、红茶都有抗炎作用

绿茶、红茶中可分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分，具有很好的抗炎活性。茶多酚作为茶叶中的天然多酚可以有效预防结直肠癌，阻断亚硝酸胺在体内的合成，抑制癌细胞的发展和突变。在日常生活中，可以依据个人健康状况和习惯，适量饮用。

烹饪方式：少用煎、炸、烤

日常的饮食烹调方式中，建议以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式，以此减少油炸类食物中产生较多的反式脂肪酸。此外，油炸食材也会导致肥胖的增加，以及与心血管疾病、心力衰竭和糖尿病等发生相关。肉类经高温、煎炸以后会产生杂环胺和多环芳烃，以及糖基化终产物，具有促炎性作用，也增加了结直肠癌的发病风险。