民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，您知道其中的奥秘所在吗？
春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发，顺应时令，所以应多吃芽类蔬菜。
第一种：绿豆芽
绿豆性凉，味甘，入胃、三焦经，具有清热消暑、解毒利尿的作用。在三种豆芽中，绿豆芽的清热效果相对最好。《本草纲目》：“（绿豆芽）解酒毒、热毒，利三焦。”
推荐做法：【炝绿豆芽】
1.炝绿豆芽超级开胃解油腻，简单快手，五分钟搞定；
2.新鲜的绿豆芽去除豆皮，用清水淘洗干净，沥干水分备用；
3.干辣椒清洗干净切小段，花椒一小把，大葱清洗干净切成葱丝，大蒜剁成蒜末；
4.起锅烧油，油温7成热时，下入花椒，接着下入干辣椒和葱丝炒出香味；
5.开大火后倒入沥干水分的绿豆芽，翻炒均匀，加入香醋、生抽，根据个人口味调入适量盐；
6.绿豆芽熟的很快，从下菜到出锅一分多钟就熟啦，出锅前撒上蒜末即可。
第二种：香椿芽
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，是香椿树春天所发的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富，也被称为“树上蔬菜”。
推荐做法：【椿芽凉拌嫩蚕豆】
1.椿芽一把淘洗干净，锅中烧开水，下入清洗干净的椿芽焯烫；
2.颜色由红变绿立即捞出，沥干水分，切成1-2厘米的小段；
3.冷冻的嫩蚕豆，用刚刚煮椿芽的水焯一下，煮开后涨一分钟捞出；
4.加入小黄姜末、紫皮独蒜拍碎、1勺生抽，适量白糖，1勺辣椒油，适量葱花；
5.用筷子充分翻拌均匀，即可享用美味，调料可根据自己的喜好任意调整~
第三种：枸杞芽
杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗，是春季时枸杞新长出的嫩苗，也是一种传统的野菜。元·鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“嫩芽叶可作菜食”。
推荐做法：【羊肚菌炒枸杞头】
1.羊肚菌时春天最早生长的菌类，枸杞头时枸杞的嫩芽，也是只有春季能吃到的，必须是绝配啊；
2.新鲜的羊肚菌用流水自己冲洗2-3遍备用；
3.枸杞叶用清水漂洗干净，它也是一味中药，营养价值高于枸杞子，抵抗力差的人可以经常食用；
4.起锅烧油，油温7成热时，下入姜蒜炒出香味，接着倒入枸杞头炒到半熟；
5.再放入羊肚菌炒2-3分钟，根据个人口味，调入适量盐和白糖即可，不需要过多的调味料；
6.最后放入泡好的枸杞，翻炒均匀出锅，枸杞既可以点缀菜的颜色，也可以提升营养价值~
一碗小汤编辑：小不二
