腊肠，作为一种极具风味的传统肉制品，在众多美食爱好者的餐桌上，占据着一席之地。

但是，许多人在烹饪腊肠时，常常会遇到一些困扰，明明是优质的腊肠，为何做出来总是又咸又硬，香味也大打折扣呢？

其实，问题的关键，可能就出在烹饪方法的选择上——究竟是蒸还是煮，这里面大有学问。

【1】煮腊肠

煮腊肠这种方式，看似简单直接，将腊肠放入水中煮熟即可。但实际上，这种方法很容易导致，腊肠吸收过多的水分，从而使腊肠的口感变得软烂，失去了原本应有的紧实与嚼劲。

而且，由于腊肠本身盐分较高，在水煮的过程中，盐分并不能有效地散发出去，反而会随着水分的渗透，进一步深入腊肠内部，使得腊肠吃起来更加咸。

特别是对于一些品质较好、肥瘦比例适中的腊肠来说，水煮简直是一种“破坏式”的烹饪方法，白白浪费了腊肠的美味潜质。

【2】蒸腊肠

相比之下，蒸腊肠，则是一种更为理想的烹饪方式。蒸制腊肠，能够最大程度地保留腊肠的原汁原味。

在蒸的过程中，腊肠内部的油脂会慢慢渗出，这些油脂，不仅不会让腊肠变得油腻，反而会滋润腊肠的肉质，使其口感更加醇厚香嫩。

同时，由于没有额外水分的介入，腊肠不会变得软烂，而是保持着，恰到好处的弹性和嚼劲。

而且，蒸制还能够使腊肠的香味，更加浓郁集中，在蒸汽的作用下，腊肠中的香料味道和肉香，得以充分融合并散发出来，弥漫在整个厨房，让人闻之垂涎欲滴。

那么，怎样蒸腊肠才能达到最佳效果呢？

首先，在蒸腊肠之前，要将腊肠清洗干净。可以用温水轻轻冲洗腊肠表面，去除表面的灰尘和杂质，但要注意不要长时间浸泡，以免腊肠吸收过多水分。

将洗净的腊肠放在蒸锅中，根据腊肠的数量和大小，蒸制 15 - 20 分钟左右即可。如果腊肠较粗或者数量较多，可以适当延长蒸制时间，但也不宜过长，否则腊肠会变得过于干硬。

蒸好后的腊肠，可以直接切成薄片食用，此时的腊肠色泽红亮，油光闪闪，每一片都散发着诱人的香气。

可以搭配一些清淡的蔬菜，如荷兰豆、西兰花等一起炒制，腊肠的咸香，与蔬菜的清新相互映衬，别有一番风味。

或者将蒸好的腊肠，加入到煲仔饭中，在米饭煮至七八成熟时，将腊肠铺在米饭上，继续煮至米饭熟透。

腊肠的油脂渗透到米饭中，使米饭粒粒晶莹，香气扑鼻，底部还会形成一层金黄酥脆的锅巴，堪称一绝。

此外，还有一些小技巧，可以进一步提升蒸腊肠的口感。比如，可以在蒸腊肠时，在腊肠下面，垫上一些土豆片或胡萝卜片。

这样不仅可以防止，腊肠直接接触蒸锅底部，而导致局部过热，还能使蔬菜，吸收腊肠渗出的油脂和香味，增加一道美味的配菜。

在烹饪腊肠时，选择蒸的方式而非煮，是做出美味腊肠的关键。正确的蒸制方法，能够保留腊肠的风味、口感和营养，让这道传统美食焕发出它应有的魅力。

不要再因为错误的烹饪方法，而错过腊肠的美味了，赶紧尝试一下正确的蒸腊肠做法，让你的餐桌增添一道令人难忘的佳肴。