红拉鸡
特色：
此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。
口味：咸鲜味
工艺：清炸
材料：
主料：童子鸡1000克。
调料：大蒜（白皮）25克,姜5克,味精2克,料酒25克,猪油（炼制）80克,香油10克,酱油3克,盐15克。
做法：
1、将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；
2、生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3、炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4、把酱油、味精、香油调成卤汁；
5、姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6、把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
制作要诀：
1、宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；
2、因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
窖藏双椒焗深海东星斑
主料：
深海东星斑1条约750克。
配料：
红尖椒30克、青尖椒15克、柠檬叶3克、生姜粒100克、蒜瓣50克、干葱头50克、花生油：55克（分两部分使用）、葱花10克、蒜末10克、姜末5克。
调味料：
盐：3.5克（其中0.5克用于腌制东星斑）
鸡粉：1克（全部用于腌制东星斑）
淀粉：2克（全部用于腌制东星斑）
白糖：5克（用于窖藏双椒的制作）
成品制作流程：
1、处理东星斑：
将深海东星斑宰杀干净，切成约6cm×4cm大小一致的块状，加入盐0.5克、鸡粉1克、淀粉2克、花生油5克，一同腌制入味，腌制时间约10-15分钟。
2、制作窖藏双椒：
将红椒30克、青椒15克、柠檬叶3克、盐3克、糖5克、蒜末10克、姜末5克，一同放入瓦坛或干净的玻璃容器中，搅拌均匀后封盖，放置阴凉处自然发酵一个月。
使用时，取出双椒酱，用30克沸花生油浇淋一遍，激发出香味。
3、砂锅烹饪：
砂锅内倒入花生油20克，把生姜粒、蒜瓣、干葱头平铺在砂锅底部，开小火预热，待锅底香料出香味后，将腌制好的东星斑整齐码放在砂锅中。把准备好的双椒酱均匀地铺在鱼肉上，盖好锅盖，大火焗4分钟，确保鱼肉熟透且入味。
4、完成与装盘：
焗制完成后，开盖撒上葱花即可出品。
糖醋宫廷蜜枣
食材：
油条块30克、菠萝块50克、草莓4个、红枣去核10个、糯米粉团20克、青红黄椒角各三个、番茄汁50克、白醋30克、白糖10克、清水20克。
做法：
1、把红枣酿入糯米粉团，低油温慢慢炸透，油条中油温炸酥皮备用。
2、菠萝、草莓、和青红黄椒角用80度盐水浸泡两分钟倒出备用。
3、调酱汁：锅中放入油，下入酱汁中火收至浓稠下入所有的配料翻炒均匀，出锅装盘加点缀即可。
