不知不觉就快要到“谷雨”了，此时无论南北方都已经变得春暖花开，温暖舒适。人们工作之余带上家人出门踏青，享受着春意盎然的美好时光。
这个季节不仅风光秀丽，还有各种各样的瓜果蔬菜，让人们的餐桌变得丰富多彩。其中大家最爱吃的莫过于香椿和春笋了，毕竟它可是不可多得的“春菜”，但是这2种菜偶尔尝鲜倒是没问题，如果每天都吃，那么就需要注意了。
因为香椿里面还有较多的亚硝酸盐，如果食用过多，会给身体造成一定的伤害，尤其是一些有慢性疾病的人群，或许会加重病情。而竹笋里面又富含较多的草酸，吃多的话会影响钙、锌的吸收，同时脾胃不好的人，也要少吃竹笋。同时这2样菜随着季节的转暖，口感也不会那么鲜嫩了。
这个季节其实可以享用的蔬菜非常多，就好比莴笋，它的口感清脆，还有淡淡的清香，吃起来别有一番滋味。而且莴笋的营养价值也很丰富，在古时候就被称为“千金菜”，另外它含有较多的尼克酸，被认为是胰岛素的“激活剂”，有助于改善糖代谢的问题。
莴笋的做法比较多，下面我就给大家分享几种做法，以后家里有莴笋了，你就可以按照这个方法试一试，味道很好吃。
一、【白灼莴笋扇贝】主要食材：扇贝肉、红椒、大葱、青松、金针菇
1、首先解冻之后的扇贝肉用清水冲洗一次，然后去掉砂囊、沙线，如果你比较懒，也可以不去，但是口感要差很多。
2、处理干净后的扇贝加盐和清水，把扇贝肉抓洗几分钟，这样可以初步去除扇贝肉的腥味，浸泡上5分钟。
3、锅中水开后加点盐和食用油，这样焯出的蔬菜颜色比较翠绿，然后放入青笋和金针菇，焯水30秒左右捞出摆盘。
4、接着水里放葱姜料酒，下入扇贝肉焯熟，时间差不多在1分钟即可，时间太长了扇贝肉吃着就老了，不嫩了。
5、捞出后摆在菜上面，放葱丝和红椒丝，淋上666度热油，然后再放生抽、蒸鱼豉油即可。
6、这样做的扇贝肉好吃又好看，扇贝肉鲜嫩又美味，而且营养不流失，比起大鱼大肉可要好吃太多了。
二、【活捉莴笋】主要食材：莴笋 豆芽 大蒜 生姜
1、莴笋去掉根部后，切成5厘米左右的小段，然后将莴笋竖到案板上，把外皮去掉，全部去皮后将莴笋切成薄厚均匀的笋片。
2、切好后放进清水里面，加入一勺盐，浸泡10分钟。
3、准备几个干辣椒冲洗干净切成小段，生姜先切片再切丝，然后剁成姜末，稍微多一些的大蒜切成蒜末，切好装入碗里备用。
4、锅里烧水，水开之后下入准备好的豆芽焯熟，焯好后捞入清水里过凉。
5、烧点热油，把配料泼一下，加一勺盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺香醋，一点味精，适量的红油，将调料搅拌均匀。
6、将豆芽控水后放到盘子的中间，四周摆上莴笋片，接着将料汁淋在菜上面就可以了。
三、【金针菇拌莴笋】主要食材：金针菇 青笋 圣女果
1、青笋洗净去皮，插成细丝。锅里水开后，放入一勺盐，适量油，将青笋焯水1分钟。这样焯出的青笋更加翠绿。
2、焯水后，放入凉水中冷却，然后沥干水分。金针菇去掉根部，清洗干净，开水焯熟。
3、焯水后，过凉水，挤干水分。将沥干水分的青笋，摆在盘子底部，然后将金针菇团成一个个丸子，摆在青笋上面。
4、锅里放入油，油热后爆香蒜末，加入一勺生抽、两勺蚝油、半勺糖搅拌均匀。倒入适量水淀粉，炒至粘稠透明就可以出锅了。
5、炒好的酱汁直接淋在菜上面即可。最后将圣女果对半切开，摆在金针菇上面点缀。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
