红煨八宝鸡
特点：
鸡肉酥烂，香浓味鲜。
主料：
肥母鸡1只（重约1750克）。
配料：
猪肥膘100克，熟火腿50克，金钩15克，水发冬菇50克，净冬笋50克，洗好白莲50克，苡米25克，大葱500克。
调料：
熟猪油1000克（约耗100克），料酒50克，酱油50克， 山西老陈醋5克，白糖15克，味精、精盐适量，胡椒粉1克，芝麻油15克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，甜酒汁5克。
制法
1、鸡宰杀去净毛，去净骨，鸡皮要保持完整不破（见整鸡去净骨鸡皮完整法)，然后将鸡内脏取出洗净。鸡肉切成小指头一样大小的丁。
2、冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。
3、将猪油烧到六成热时，下入鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加入适量的酱油和盐炒一下，再加入白莲、苡米、味精和胡椒粉拌匀成馅，灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好后抹干水分，抹上甜酒汁，下入油锅炸呈浅红色，放入垫有底䇽的沙钵内，放入水以没过鸡为准，再放入酱油、 山西老陈醋、料酒、糖和拍破的葱、姜，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移至小火煨2小时左右，煨至皮酥肉烂。
4、大葱切去蔸，撕去皮，剖开切成6厘米长段。
5、食用时，将猪油烧沸，下入大葱加盐煸炒焖一下再装入盘内。然后取出煨好的鸡，装入深盘，两边拼大葱，将鸡汁收浓，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉、放芝麻油，浇盖在鸡上即成。
注：肥鸭亦可按此法制作。
煎焗白鳝
食材：
白鳝600克、青红椒各30克、葱15克、蒜15克、白酒10克、白胡椒粒、盐8克、白糖8克、生抽15克、蚝油10克、粘米粉15克、生粉15克、花生油25克。
做法：
1、将姜、蒜切薄片，青红椒切小块，葱切成小段全部装盘，将鳗鱼洗净处理干净后切成大小均匀的块备用。
2、在切好的鳗鱼块里加入盐拌匀，鱼的粘液出来后进行冲水洗净，放在干净的毛巾上吸干水分备用。
3、然后在鳗鱼里放入盐、白糖、生抽、蚝油、粘米粉、生粉一起拌匀，最后再放入一点点花生油腌制。
4、将锅烧热后放入油，滑锅，将腌制好的鳗鱼大火煎制，加入姜蒜煎至两面金黄，再放入青红椒和葱段、白酒、白胡椒粉，盖盖子焗一下即可出锅。
鲜菇烩腐竹
材料：
腐竹 50 克，鲜香菇 40 克，洋菇 30 克，胡萝卜片 20 克，甜豆荚 40 克，姜片 5 克，水 200 毫升。
调料：
盐、白糖各 1/4 小匙，香菇粉、香油、醋、水淀粉各少许，植物油 2 大匙。
做法：
1、腐竹洗净、泡软后切段；鲜香菇、洋菇各洗净切片；甜豆荚去头尾和粗丝后洗净。
2、热锅，加入植物油，放入姜片、鲜香菇片、洋菇片炒香，再放入胡萝卜片和腐竹段、水，炒约 1 分钟。
3、续加入甜豆荚、除水淀粉外的其余调料煮至食材入味，最后以水淀粉勾芡即可。
