五香卤猪头肉
主料：
猪附件产品40斤。
香料：
八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克、肉蔻15克、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克。
配料：
炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克。
制作方法：
高汤熬制：
食材：
猪棒骨5000克、鸡架5000克、猪皮2000克。
配料：
姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。
熬制方法：
1、首先把猪棒骨和鸡骨架解冻，清洗干净，然后放入把猪棒骨、鸡骨架和猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，放入45#不锈钢桶中，备用。
2、45#不锈钢桶中加入清水至不锈钢桶的90％左右。大火烧开后撇去浮沫，然后放入姜片100克、高度白酒100克、葱结一根（葱结就是带葱叶和根须的大葱，清洗干净，挽起来即可），始终保持中火熬制8小时左右。期间注意搅动，避免糊锅，待高汤呈现乳白色后把高汤过滤出来，留40斤，装入不锈钢桶中，备用。
卤水配置方法：
1、把香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克（拍裂）、肉蔻15克（拍裂）、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克放入盆中加入适量温水浸泡5-10分钟，捞出，装入煲鱼袋中，备用。
2、把装好香料的煲鱼袋放入不锈钢桶中，再放入2-3个拍裂的黄栀子，没有可以不用。大火烧开后始终保持小火煮30分钟，待香料味出来后，备用。
猪货卤制方法：
1、待卤水熬出香料味后放入炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克，搅拌混合均匀后即可下入猪货。
2、先放入提前处理好的猪蹄、肘子、猪头，大火烧开后改为小火，30分钟后再放入猪尾巴、猪肺、护心肉、猪耳朵等小件，然后始终保持小火煮60分钟后即可全部出锅。
温馨提示：
1、猪大肠、猪肝等要等猪头肉煮熟后用卤水加清水1：1，然后分别单独卤制，只需要加少许食盐和味精即可。煮制的时间大约都在50分钟左右。
2、煮熟的猪货出锅后要用卤水顶层的油刷一遍，防止氧化发黑。
香辣鼓汁牛肉
食材：
精牛肉300克、娃娃菜100克、青红尖椒20克、鸡蛋1个、生粉20克、香料油30克、自调豉汁50克、盐、料酒5克、味精。
做法：
1、牛肉切成片洗净血水，用盐、蛋清、生粉拌匀腌制备用。
2、净锅烧热油，放入娃娃菜，调味炒熟垫入窝盘中。
3、净锅烧热油，把牛肉滑熟，捞出放入盘中，豉汁烧热淋在牛肉上。
4、净锅烧热油，放入青红尖椒炒香，泼到牛肉上，即可上桌。
豆酥黄金条
原料：
内脂豆腐400克，鸡胸肉150克，鸡蛋清90克，牛奶100克，生粉50克，面包糠100克，青红椒粒各20克，猪肉沫50克，永川豆豉50克，辣椒面50克，葱花10克，香菜10克，香油10克，盐8克，水淀粉8克。
制做：
1、把内脂豆腐打成蓉，鸡胸打成蓉去除筋，和内脂豆腐混合，盐，蛋清60克，水淀粉，牛奶，搅拌上劲，倒入托盘里，入蒸箱蒸5分钟，取出来切成1x1x5厘米的条，备用。
2、将剩下的蛋清和淀粉调成糊，豆腐条裹糊在裹面包糠，入5成油温炸制金黄色捞出来摆盘备用。
3、锅里留底油20克，下猪肉沫小火煸炒出香，加青红椒粒，永川豆豉，葱花，辣椒面，香菜沫炒均匀，淋在炸好的豆腐上即可走菜。
